翻刻
けん けんからくさばうふう
もやしすいき おろし梨子
ニしきくずまき きくらげ
ぶしゆかんせん 小角
いわたけ うり小角
長せん こはくとう
くり 小角
しやうが くり
小角
秋
けん けん
しのまき しらが大こん
水せん かせいた
きくミ あられ
かさねしそ かきせん
ぎんな しいたけ
くりせん 極せん
ふくめ はりくり
しやうが
けん うすかさね
ゆすち ぎせいとうふ
しらが とゝろしらが
はす さきばう
せいがいのり ふう
くろくわい はり
せん しやうが
はり
わさび
冬
けん けん
かさね小川 向あへまぜ
すいせん べになし
なまのり きんぎよく
小たんざく とう
うど まきミつ
きんしゆば しろ
はりくり みしまのり
鱠掛酢
一 御膳酢 一 三盃酢
一 蜜柑酢 一 柚ねり酢
一 ぶどう酢 一 九年母酢
一 だい〳〵酢 一 いり酒酢
一 たまご酢 一 き酢
一 たで酢 一 芳野酢
一 けし酢 一 胡麻酢
一 ねり酒酢 一 青梅酢
本膳汁之部
鯛けしつミ入 栁葉
よめ菜 しのうど
松露 漬しめじ
春
菊つミ入 松川かまぼこ
ゑのきたけ ミふしねいも
貝わりな つぶ椎たけ
汁
うら白あんひ 海老つミ入
こくちごぼう 小なすび
たけのこ こま〳〵しそ
そらまめ
夏
あられあかゑ しのかまぼこ
しのとうぐわ 小口ふき
はつたけ ほししめじ
現代語訳
けん： けん：唐草防風
萌やし芋茎 卸し梨子
錦葛巻 木耳
普請柑せん 小角
岩茸 瓜小角
長せん 琥珀糖
栗 小角
生姜 栗
小角
秋
けん： けん：
篠巻 白髪大根
水仙 欠け板
菊耳 霰
重ね紫蘇 柿せん
銀杏 椎茸
栗せん 極せん
含め 針栗
生姜
けん： 薄重ね
柚子地 擬製豆腐
白髪 とうろう白髪
蓮 先防風
青海苔 針
黒慈姑 生姜
せん
針
山葵
冬
けん： けん：
重ね小川 向：和え混ぜ
水仙 紅茄子
生海苔 金玉
小短冊 糖
うど 巻蜜
金糸湯波 白
針栗 三島海苔
なます掛け酢
一、御膳酢 一、三杯酢
一、蜜柑酢 一、柚子練り酢
一、葡萄酢 一、九年母酢
一、大々酢 一、煎り酒酢
一、卵酢 一、黄酢
一、蓼酢 一、芳野酢
一、芥子酢 一、胡麻酢
一、練り酒酢 一、青梅酢
本膳汁之部
鯛芥子摘み入 柳葉
嫁菜 篠うど
松露 漬けしめじ
春
菊摘み入 松川蒲鉾
榎茸 三伏嶺芋
貝割菜 粒椎茸
汁
裏白餡卑 海老摘み入
小口牛蒡 小茄子
筍 細々紫蘇
空豆
夏
霰赤鱏 篠蒲鉾
篠冬瓜 小口蕗
初茸 干ししめじ
英語訳
Garnish: Garnish: arabesque sea fennel
Sprouted taro stems Grated Asian pear
Brocade arrowroot rolls Wood ear mushrooms
Work citrus julienne Small cubes
Rock mushrooms Melon small cubes
Long julienne Amber sugar
Chestnuts Small cubes
Ginger Chestnuts
Small cubes
Autumn
Garnish: Garnish:
Bamboo rolls White julienned daikon
Narcissus Broken boards
Chrysanthemum ears Hail-cut
Layered shiso Persimmon julienne
Ginkgo nuts Shiitake mushrooms
Chestnut julienne Fine julienne
Simmered Needle chestnuts
Ginger
Garnish: Thin layers
Yuzu base Mock tofu
White julienne Lantern white julienne
Lotus root Young sea fennel
Green seaweed Needle-cut
Black water chestnuts Ginger
Julienne
Needle-cut
Wasabi
Winter
Garnish: Garnish:
Layered brook Toward: dressed mixture
Narcissus Red eggplant
Fresh seaweed Golden balls
Small strips Sugar
Udo Honey rolls
Golden thread yuba White
Needle chestnuts Mishima seaweed
Sashimi Dressing Vinegars
1. Formal meal vinegar 1. Three-cup vinegar
1. Mandarin vinegar 1. Yuzu paste vinegar
1. Grape vinegar 1. Kunenbo citrus vinegar
1. Great vinegar 1. Roasted sake vinegar
1. Egg vinegar 1. Yellow vinegar
1. Water pepper vinegar 1. Yoshino vinegar
1. Mustard seed vinegar 1. Sesame vinegar
1. Sake paste vinegar 1. Green plum vinegar
Main Meal Soup Section
Sea bream with mustard garnish Willow leaves
Bride's greens Bamboo udo
Pine dew mushrooms Pickled shimeji mushrooms
Spring
Chrysanthemum garnish Matsukawa kamaboko
Enoki mushrooms Mifushimine taro
Garden cress Whole shiitake mushrooms
Soup
White-backed sweet bean paste Shrimp garnish
Small-mouth burdock Small eggplants
Bamboo shoots Fine shiso
Fava beans
Summer
Hail-cut red ray Bamboo kamaboko
Bamboo winter melon Small-cut butterbur
First mushrooms Dried shimeji mushrooms