翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理献立 - 翻刻

当世料理献立 - ページ 7

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翻刻

　　　　火とりはぜ　　　　　　　鴈つミ入　　　　　 　　　　つぶはつたけ　　　　　　さゝがき午房　　　　　　 　　　　ちさせん　　　　　　　　つぶ松露　　　　 秋 　　　　さら　ゑび　　　　　　　あられかまぼこ　　　　 　　　　山しめじ　　　　　　　　　ハむきむかご　　　　 　　　　かたばみ菜　　　　　　　小たんざく椎たけ　　　　　 　　　　きすつミ入　　　　　　　　きとうふ　　　　 　　　　ふきのとう　　　　　　　丸松露　　　　　 　　　　　　煮ぬき　　　　　　　生海苔　　　　　　　　 冬 　　　　焼白魚　　　　　　　　　火取たいらぎ　　　 　　　　ほし大こん　　　　　　　かミかぶ　　　　　 　　　　つぶしいたけ　　　　　　は　　煮　　　　 　　　　同精進汁之部 　　　　つミ入とうふ　　　　　　ひことうふ　　　　　　 　　　　わかめこま〳〵　　　　　つけしめじ　　　　　　　 　　　　しようろ　　　　　　　　焼ねいも　　　　 春 　　　　松川とうふ　　　　　　　　　とうふ　　　　 　　　　さゝがきうど　　　　　　ゑのきたけ　　　　　　 　　　　つぶ椎たけ　　　　　　　こま〳〵菜　　　　　 　　　　あげくすきり　　　　　　あげつミ入　　　　　　 　　　　さゝがき午ばう　　　　　小口ねいも　　　　　　　 　　　　つぶしいたけ　　　　　　同し松露　　　　　　 夏 　　　　黒ごまミそ　　　　　　　竹輪とうふ　　　　　 　　　　小口茄子　　　　　　　　小口ふき　　　　 　　　　ゆひきしそ　　　　　　　小角しいたけ 　　　　いもつミ入　　　　　　　新里いも　　　　　 　　　　小角とう　　　　　　　　大なごんあづき　　　　 　　　　はつたけ　　　　　　　　　　　　 秋 　　　　さいあげどうふ　　　　　あられかたくり　　　　　　　 　　　　むかご　　　　　　　　　しんきく　　　 　　　　丸しめじ　　　　　　　　へぎしやうろ　　　　 　　　　ごいしおぼろ　　　　　　いちごくわい　　　　　　 　　　　　　　とうふ　　　　　　小かぶ　　　 　　　　新のり　 冬 　　　　百合つミ入　　　　　　　こほりとうふ　　　 　　　　生わかめ　　　　　　　　ほし大こん小口　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　三木ごばう　　　 　　　　同坪之部 　　　敷ミそ　　　　　　　　　同　　　　 　　　　まき鯛　　　　　　　　　瀬戸鯛　　　 　　　　ひらぎぎんあん　　　　　しのうど　　　　　　　 　　　　きくらげせん　　　　　　つミいハたけ　　　　　　 春 　　　同　　　　　　　　　　　同　　 　　　　うす身鯛　　　　　　　　あハせ小だい　　　　 　　　　そろへつくし　　　　　　やきゆり　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　川たけたんざく 　　　同　　　　　　　　　　　同　　 　　　　角切和煮あハび　　　　　まき海老　　　　　　　 　　　　茶わん　なす　　　　　　しのむきとう　　　　　 　　　　あをまめ　　　　　　　　きくらげせん　　　　 夏 　　　さんしやうミそ敷　　　　さんしやうミそ　　　　　　　　 　　　　きくたいらぎ　　　　　　よせあか貝　　　　　　 　　　　めうがのこ甘煮　　　　　はぢきいを　　　　　　　 　　　　はぢきまめ　　　　　　　　　　　　

現代語訳

火取りはぜ　　　　　　　　　雁摘み入 粒初茸　　　　　　　　　　　笹がき牛蒡 萵苣せん　　　　　　　　　　粒松露 秋 皿：海老　　　　　　　　　　霰蒲鉾 山しめじ　　　　　　　　　　皮むき零余子 片喰菜　　　　　　　　　　　小短冊椎茸 鱚摘み入　　　　　　　　　　黄豆腐 蕗の薹　　　　　　　　　　　丸松露 煮抜き　　　　　　　　　　　生海苔 冬 焼き白魚　　　　　　　　　　火取り平貝 干し大根　　　　　　　　　　紙蕪 粒椎茸　　　　　　　　　　　葉煮 同精進汁之部 摘み入豆腐　　　　　　　　　飛子豆腐 若布細々　　　　　　　　　　漬けしめじ 松露　　　　　　　　　　　　焼き嶺芋 春 松川豆腐　　　　　　　　　　豆腐 笹がきうど　　　　　　　　　榎茸 粒椎茸　　　　　　　　　　　細々菜 揚げ薬研切り　　　　　　　　揚げ摘み入 笹がき牛蒡　　　　　　　　　小口嶺芋 粒椎茸　　　　　　　　　　　同じ松露 夏 黒胡麻味噌　　　　　　　　　竹輪豆腐 小口茄子　　　　　　　　　　小口蕗 結び紫蘇　　　　　　　　　　小角椎茸 芋摘み入　　　　　　　　　　新里芋 小角糖　　　　　　　　　　　大納言小豆 初茸 秋 細揚げ豆腐　　　　　　　　　霰片栗 零余子　　　　　　　　　　　新菊 丸しめじ　　　　　　　　　　削ぎ松露 碁石朧　　　　　　　　　　　苺慈姑 豆腐　　　　　　　　　　　　小蕪 新海苔 冬 百合摘み入　　　　　　　　　凍り豆腐 生若布　　　　　　　　　　　干し大根小口 　　　　　　　　　　　　　　三木牛蒡 同坪之部 敷き味噌　　　　　　　　　　同 巻鯛　　　　　　　　　　　　瀬戸鯛 平木銀餡　　　　　　　　　　篠うど 木耳せん　　　　　　　　　　摘み岩茸 春 同　　　　　　　　　　　　　同 薄身鯛　　　　　　　　　　　合わせ小鯛 揃え土筆　　　　　　　　　　焼き百合 　　　　　　　　　　　　　　川茸短冊 同　　　　　　　　　　　　　同 角切り和煮鮑　　　　　　　　巻海老 茶碗茄子　　　　　　　　　　篠向冬瓜 青豆　　　　　　　　　　　　木耳せん 夏 山椒味噌敷き　　　　　　　　山椒味噌 菊平貝　　　　　　　　　　　寄せ赤貝 茗荷の子甘煮　　　　　　　　弾き鰯 弾き豆

英語訳

Fire-dried goby　　　　　　　　Wild goose garnish Whole first mushrooms　　　　　Julienned burdock Lettuce julienne　　　　　　　Whole pine dew mushrooms Autumn Plate: Shrimp　　　　　　　　　Hail-cut kamaboko Mountain shimeji mushrooms　　　Peeled bulbils Wood sorrel greens　　　　　　　Small strip shiitake mushrooms Japanese whiting garnish　　　　Yellow tofu Butterbur sprouts　　　　　　　Round pine dew mushrooms Boiled through　　　　　　　　　Fresh seaweed Winter Grilled whitebait　　　　　　　Fire-dried pen shells Dried daikon radish　　　　　　Paper-thin turnips Whole shiitake mushrooms　　　　Simmered leaves Same Vegetarian Soup Section Garnish tofu　　　　　　　　　Flying roe tofu Fine wakame seaweed　　　　　　Pickled shimeji mushrooms Pine dew mushrooms　　　　　　Grilled ridge potatoes Spring Matsukawa tofu　　　　　　　　Tofu Julienned udo　　　　　　　　　Enoki mushrooms Whole shiitake mushrooms　　　　Fine greens Fried mortar-cut　　　　　　　Fried garnish Julienned burdock　　　　　　　Small-cut ridge potatoes Whole shiitake mushrooms　　　　Same pine dew mushrooms Summer Black sesame miso　　　　　　　Bamboo ring tofu Small-cut eggplant　　　　　　Small-cut butterbur Tied shiso　　　　　　　　　　Small-cubed shiitake mushrooms Potato garnish　　　　　　　　　New village potatoes Small sugar cubes　　　　　　　Dainagon azuki beans First mushrooms Autumn Fine fried tofu　　　　　　　　Hail-cut arrowroot Bulbils　　　　　　　　　　　Fresh chrysanthemums Round shimeji mushrooms　　　　Shaved pine dew mushrooms Go stone haze　　　　　　　　　Strawberry water chestnuts Tofu　　　　　　　　　　　　Small turnips Fresh seaweed Winter Lily garnish　　　　　　　　　Frozen tofu Fresh wakame seaweed　　　　　Small-cut dried daikon 　　　　　　　　　　　　　　Three-tree burdock Same Small Bowl Section Miso base　　　　　　　　　　Same Rolled sea bream　　　　　　　Seto sea bream Flat wood silver sauce　　　　Bamboo udo Wood ear julienne　　　　　　　Rock mushroom garnish Spring Same　　　　　　　　　　　　Same Thin sea bream　　　　　　　　Combined small sea bream Arranged horsetail　　　　　　Grilled lily 　　　　　　　　　　　　　　River mushroom strips Same　　　　　　　　　　　　Same Diced braised abalone　　　　　Rolled shrimp Tea bowl eggplant　　　　　　Bamboo-cut winter melon Green beans　　　　　　　　　Wood ear julienne Summer Japanese pepper miso base　　　Japanese pepper miso Chrysanthemum pen shells　　　　Pressed ark shells Sweet simmered ginger buds　　　Popped sardines Popped beans
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