翻刻
すまし あんかけ
うづら 二色ちくしこ
さがし午ほう きんかんにんじん
さんしやう 丸しめじ
秋
敷ミそ あハせきす
うら白初たけ 茶きんくり
ふゝきとうふ せんしいたけ
上赤ミそ 煮こミ
まき鯉 赤貝やハらか煮
ともね やきくり
ぎんあん
冬
煮ぬき 敷ミそ
梅田ごぼう むしはた白
かもミそかけ しのうど
つぶしやうろ
同精進坪之部
敷ミそ ちんひミそ
くりかん めんとりかぶ
よせぎんあん 大なごんあづき
きくらげせん
春
敷ミそ 同
ゆりかん かのこかん
まきいわたけ まきごぼう
やゑなりさたう入 きくらげせん
敷ミそ さんしやうミそ
角しらたま あをまめとうふ
はぢきいも めうが甘煮
川たけせん
夏
くるミみそかけ ミそあん
むしなすび くずまんぢう
ねりかたくり 川たけたんざく
つぶしいたけ 大こんしぼり汁
敷ミそ 同
こしたかとうぶ わせくり
ぎんあん ちようろき
きくらげ小角 はつたけ
秋
あんかけ 敷ミそ
たんこふ ふゝきかん
やきゆり たんざくぎんあん
生しいたけ まひ茸
あをまめ 敷ミそ
かけ上赤ミそ めんとりかしやう
茶きんねいも まきぎんあん
大なごんあづき きくらげせん
冬
同 上赤ミそ煮こミ
むしくハい うめ田こはう
まきしいたけ くだこんにやく
しのうど けん くひまめ
四季香之物
煮さんしよう 新たくあん
まきなつけ かうじつけなす
もりくち みそつけうり
ミそつけなす
はなしほ
いんろうつけ瓜 おしうり
みそつけ大こん ならつけなす
ならつけうり しん大こん
しんつけ花 きうりしん漬
みそつけきうり かぶミそつけ
かうじつけなす 日光たうがらし
しんつけなす ほそね大こん
千枚つけしそ ミそ漬
丸つけうり なた豆粕つけ
現代語訳
すまし汁 餡かけ
鶉 二色竹輪
探し牛蒡 金柑人参
山椒 丸しめじ
秋
敷き味噌 合わせ鱚
裏白初茸 茶巾栗
蕗豆腐 せん椎茸
上赤味噌 煮込み
巻鯉 赤貝やわらか煮
共根 焼き栗
銀餡
冬
煮抜き 敷き味噌
梅田牛蒡 蒸し旗白
鴨味噌かけ 篠うど
粒松露
同精進坪之部
敷き味噌 珍味味噌
栗羹 面取り蕪
寄せ銀餡 大納言小豆
木耳せん
春
敷き味噌 同
百合羹 鹿の子羹
巻岩茸 巻牛蒡
八重成り砂糖入 木耳せん
敷き味噌 山椒味噌
角白玉 青豆豆腐
弾き芋 茗荷甘煮
川茸せん
夏
胡桃味噌かけ 味噌餡
蒸し茄子 葛饅頭
練り片栗 川茸短冊
粒椎茸 大根絞り汁
敷き味噌 同
腰高豆腐 早稲栗
銀餡 丁字木
木耳小角 初茸
秋
餡かけ 敷き味噌
丹胡 蕗羹
焼き百合 短冊銀餡
生椎茸 舞茸
青豆 敷き味噌
かけ上赤味噌 面取り花椒
茶巾嶺芋 巻銀餡
大納言小豆 木耳せん
冬
同 上赤味噌煮込み
蒸し慈姑 梅田牛蒡
巻椎茸 砕きこんにゃく
篠うど 剣空豆
四季香の物
煮山椒 新沢庵
巻菜漬け 麹漬け茄子
盛り口 味噌漬け瓜
味噌漬け茄子
花塩
印籠漬け瓜 押し瓜
味噌漬け大根 奈良漬け茄子
奈良漬け瓜 新大根
新漬け花 胡瓜新漬け
味噌漬け胡瓜 蕪味噌漬け
麹漬け茄子 日光唐辛子
新漬け茄子 細根大根
千枚漬け紫蘇 味噌漬け
丸漬け瓜 鉈豆粕漬け
英語訳
Clear soup Thickened sauce
Quail Two-color fish cake
Searched burdock Kumquat carrot
Japanese pepper Round shimeji mushrooms
Autumn
Miso base Combined Japanese whiting
White-backed first mushrooms Tea towel chestnuts
Butterbur tofu Julienned shiitake
Top red miso Simmered dish
Rolled carp Soft-simmered ark shells
Shared root Grilled chestnuts
Silver sauce
Winter
Boiled through Miso base
Umeda burdock Steamed flag white
Duck with miso sauce Bamboo udo
Pine dew mushrooms
Same Vegetarian Small Bowl Section
Miso base Delicacy miso
Chestnut jelly Face-cut turnips
Pressed silver sauce Dainagon azuki beans
Wood ear julienne
Spring
Miso base Same
Lily jelly Spotted fawn jelly
Rolled rock mushrooms Rolled burdock
Layered with sugar Wood ear julienne
Miso base Japanese pepper miso
Square white dumplings Green bean tofu
Popped potatoes Sweet simmered ginger buds
River mushroom julienne
Summer
Walnut miso sauce Miso sauce
Steamed eggplant Kudzu dumplings
Kneaded arrowroot River mushroom strips
Whole shiitake mushrooms Squeezed daikon juice
Miso base Same
High-waisted tofu Early chestnuts
Silver sauce Clove tree
Small-cubed wood ear First mushrooms
Autumn
Thickened sauce Miso base
Red beans Butterbur jelly
Grilled lily Strip silver sauce
Fresh shiitake mushrooms Maitake mushrooms
Green beans Miso base
Top red miso sauce Face-cut Sichuan pepper
Tea towel ridge potatoes Rolled silver sauce
Dainagon azuki beans Wood ear julienne
Winter
Same Top red miso simmered
Steamed water chestnuts Umeda burdock
Rolled shiitake mushrooms Crushed konjac
Bamboo udo Sword broad beans
Four Seasons Pickled Vegetables
Simmered Japanese pepper Fresh takuan
Rolled pickled vegetables Koji-pickled eggplant
Serving mouth Miso-pickled melon
Miso-pickled eggplant
Flower salt
Inro-pickled melon Pressed melon
Miso-pickled daikon Nara-pickled eggplant
Nara-pickled melon Fresh daikon
Fresh pickled flowers Fresh pickled cucumber
Miso-pickled cucumber Turnip miso pickle
Koji-pickled eggplant Nikko hot peppers
Fresh pickled eggplant Fine root daikon
Thousand-layer pickled shiso Miso pickle
Round pickled melon Sword bean sake lees pickle