翻刻
【右丁】
(九十七)かやもちの方 (九十八)くすやきの方
(九十九)たまこもちの方 (百) あめのねりやう
(百一) 飴（あめ）の方 (百二) 唐飴（たうあめ）の方
(百三) 唐人（たうじん）あめの方 (百四) しる飴（あめ）の方
(百五) 白飴（しらあめ）の方
【左丁】
古今名物御前菓子秘伝抄
(一)あるへいたう 上々／氷沙糖（こほりさたう）。一／返洗捨（へんあらいすて）。
沙糖壱升に水二升入さたうのとけ申／程（ほと）せん
し絹（きぬ）にてこし其後（そのゝち）せんしつめさじにて
すこしすくひ水（みつ）にひやしうすくのはし
はり〳〵とおれ申時／平銅（ひらあかかね）なへにくるみの
油（あふら）をぬり其中（そのなか）へうつし鍋（なへ）こしに水にひ
現代語訳
【右丁】
(九十七)萱餅の作り方 (九十八)楠焼きの作り方
(九十九)玉子餅の作り方 (百) 飴の練り方
(百一) 飴の作り方 (百二) 唐飴の作り方
(百三) 唐人飴の作り方 (百四) 汁飴の作り方
(百五) 白飴の作り方
【左丁】
古今名物御前菓子秘伝抄
(一)有平糖 上等品／氷砂糖一斤を
返し洗いして捨てる。
砂糖一升に水二升を入れ、砂糖が溶ける
程度に煎じ、絹でこし、その後煎じ詰めて杓子で
少しすくい水に冷やし、薄くのばして
張りがあって折れる時に、平たい銅鍋に胡桃の
油を塗り、その中に移し、鍋腰に水で冷
英語訳
【Right Page】
(97) Method for Kaya rice cake (98) Method for Kusuyaki confection
(99) Method for Egg rice cake (100) Candy kneading method
(101) Method for Candy (102) Method for Tang candy
(103) Method for Chinese candy (104) Method for Syrup candy
(105) Method for White candy
【Left Page】
Ancient and Modern Famous Confections Secret Recipe Collection
(1) Aruhei-tō (Hard candy) Superior grade / Use one kin of rock sugar,
wash repeatedly and discard [the wash water].
Add two shō of water to one shō of sugar, boil until the sugar dissolves
to the proper degree, strain through silk, then boil down and with a ladle
scoop a little, cool in water, spread thinly,
when it becomes firm and breaks crisply, apply walnut
oil to a flat copper pot, transfer [the mixture] into it, and cool the pot's sides with water