翻刻
【右丁】
やき申候なりは色々（いろ〳〵）に切（きり）申候／但（たゝ）し下（した）の火上
の火よりつよく仕候
(十一)はうる 小麦（こむき）の粉（こ）一升に白沙糖（しろさたう）二合【はうる＝ほうる又ぼうろ】
入水にてこねやはらかにもみ。うとんのことく
のしちいさき丸（まる）きかねに車（くるま）のやうにまはし候
様に仕（つかまつり）ゑを付（つけ）て其かねを持（もつ）て形（なり）色々に切（きり）
銅（あかゝね）なへに入かねのふたを仕／上下（うえした）に火を置（おき）て
【左丁】
やき申候／但（たゝ）し下（した）の火／上（うへ）の火よりつよく置（おき）て
能（よく）御座（こざ）候
(十二)ごまもち 小麦（こむき）の粉（こ）一升に白沙糖（しろさたう）
壱合入水にてやはらかにもみ丸（まる）くひらしめ中（なか）へ
小麦の粉と白沙糖（しろさたう）とうふんにしてすこし
つゝ包（つゝみ）細（ほそ）き丸竹（まるたけ）破（われ）申さぬ様（やう）にをしひらめ
白こまを水にしめして付（つけ）右／之（の）ほうるの
現代語訳
【右丁】
焼きます。焼けたら色々な形に切ります。ただし下の火は上
の火より強くします。
(十一)ボウロ 小麦粉一升に白砂糖二合
を入れ、水でこねて柔らかくもみます。うどんのように
のして、小さい丸い金型を車のように回しながら
柄をつけて、その金型を持って様々な形に切り、
銅鍋に入れて金属の蓋をし、上下に火を置いて
【左丁】
焼きます。ただし下の火は
上の火より強く置くのが
良いです。
(十二)胡麻餅 小麦粉一升に白砂糖
一合を入れ、水で柔らかくもんで丸く平らにし、中へ
小麦粉と白砂糖を等分にして少し
ずつ包み、細い丸竹で破れないように押し平らにし、
白胡麻を水で湿らせて付け、上記のボウロと同じように
英語訳
【Right Page】
Bake it. When baked, cut into various shapes. However, make the bottom fire stronger than the
top fire.
(11) Bōro Add two gō of white sugar to one shō of wheat flour,
knead with water until soft. Roll out like udon noodles,
use a small round metal mold turning it like a wheel with
a handle attached, hold that mold to cut into various shapes,
place in a copper pot with a metal lid, place fire above and below and
【Left Page】
bake. However, it is best to make the bottom fire
stronger than the top fire.
(12) Goma-mochi (Sesame Rice Cake) Add one gō of white sugar
to one shō of wheat flour, knead soft with water, make round and flat, place inside
equal parts wheat flour and white sugar, wrapping little
by little, press flat with thin round bamboo so it doesn't break,
moisten white sesame with water and attach, same as the above bōro