翻刻
【右丁】
右の粉（こ）をいれ箱（はこ）の内（うち）にて右のこきり
目（め）のとをりをうすき板（いた）のやうなるかねに
て切（きり）めを付（つけ）箱（はこ）ともにむし一／夜（よ）をきとり
出しほし申候
(十八)せんへい 丸（まる）きかね二つくひちかへに【食い違いに】
してはさみのことくゑを付（つけ）餅（もち）を少（すこし）ツヽはさ【ハサミのごとく柄を付】
み火の上（うへ）にてやき申候へは右のかねの大き
【左丁】
さに成申候
(十九)さたうせんへい 小麦（こむき）の粉（こ）一升に白（しろ）
ざたう弐合いれ水にてしるりとこね右の
かねにてすこしツヽはさみやき申候得（ゑ）は
かねの大さに成（なり）申候
(廿)さめかいもち 唐餅米（とうもちこめ）壱／粒（つぶ）つゝ
ゑり餅（もち）にしてのし一／日（にち）一／夜（や）影（かけ）ほしにして
現代語訳
【右丁】
上記の粉を入れ、箱の内で上記の鋸切り
目の通りに、薄い板のような金具で
切り目を付け、箱ごと蒸して一晩置いて取り
出し、干します。
(十八)煎餅 丸い金具二つを食い違いに
して鋏のように柄を付け、餅を少しずつ挟
み、火の上で焼きますと、上記の金具の大き
【左丁】
さになります。
(十九)砂糖煎餅 小麦の粉一升に白
砂糖二合入れ、水でさらりとこね、上記の
金具で少しずつ挟んで焼きますと、
金具の大きさになります。
(廿)鮫皮餅 唐もち米を一粒ずつ
選り、餅にして延し、一日一夜陰干しにして
英語訳
【Right Page】
Put the above flour in, and inside the box, following the above saw-cut
marks, make cuts with metal tools like thin boards,
steam together with the box, leave for one night, then take
out and dry.
(18) Senbei Place two round metal tools in a crossed
arrangement and attach handles like scissors, sandwich small amounts of mochi
and bake over fire, and it will become the size of the above metal tools
【Left Page】
(19) Sugar Senbei Add two gō of white
sugar to one shō of wheat flour, knead smoothly with water, sandwich
bit by bit with the above metal tools and bake,
and it will become the size of the metal tools.
(20) Samegawa-mochi Select Chinese glutinous rice grain
by grain, make into mochi and roll out, dry in shade for one day and one night