翻刻
【右丁】
弐合入ませ合一尺四方の箱高さ弐寸程の
箱へいれむし二時ほとさまし形（なり）はいろ〳〵に
きり申候
(廿九)くしらもち 上白米を一粒ツヽゑり
粉にして絹（きぬ）ふるひにかけ粉一升に氷（こほり）さたう
の粉弐合入／湯（ゆ）にてこねあつさ壱寸五分計
にやうかんのことくなる箱（はこ）の内にてのし上
【左丁】
のくろみにはあん壱升にくすの粉弐合いれ
あつさ四／分（ふ）程にのしそへこしきにてむし
二時程さまし形（なり）は色々に切申候
(三十)いもまき 上白米を一粒（ひとつふ）ツヽえり
粉にして絹（きぬ）ふるひにかけ粉一升に氷（こほり）さたう
の粉弐合いれ湯（ゆ）にてこねひらくはゝ四寸に
長さ壱尺程にのし山のいもを丸（まるく）ほそく壱
現代語訳
【右丁】
二合入れ混ぜ合わせ、一尺四方の箱で高さ二寸ほどの
箱へ入れて蒸し、二時間ほど冷まし、形は色々に
切ります。
(二十九)くしら餅 上白米を一粒ずつ選り分け、
粉にして絹篩にかけ、粉一升に氷砂糖
の粉二合入れ、湯で捏ね、厚さ一寸五分ほど
に羊羹のような箱の内で伸ばし、上
【左丁】
の黒い部分には餡一升に葛の粉二合を入れ、
厚さ四分ほどに伸ばして添え、甑で蒸し、
二時間ほど冷まし、形は色々に切ります。
(三十)芋巻 上白米を一粒ずつ選り分け、
粉にして絹篩にかけ、粉一升に氷砂糖
の粉二合入れ、湯で捏ね、平たく幅四寸に
長さ一尺ほどに伸ばし、山芋を丸く細く一
英語訳
【Right Page】
add two gō, mix together, place in a box one shaku square and about two sun high,
steam, cool for about two hours, then cut into
various shapes.
(29) Kushira-mochi Select urushi-jōhakumai rice grains one by one,
make into powder and sift through silk, add two gō of rock sugar
powder to one shō of powder, knead with hot water to a thickness of about one sun five bu
and roll out in a yōkan-like box, on top
【Left Page】
for the black portion, add two gō of kudzu powder to one shō of sweet bean paste,
roll to about four bu thickness and layer together, steam in a steamer,
cool for about two hours, then cut into various shapes.
(30) Imo-maki Select urushi-jōhakumai rice grains one by one,
make into powder and sift through silk, add two gō of rock sugar
powder to one shō of powder, knead with hot water, roll flat to four sun width
and about one shaku length, make mountain yam round and thin, one