翻刻
【右丁】
尺程にこしらへむきくるみ少あんを五勺（ごしやく）程
いものまはりに置（おき）まきこめむし一時程の間（ま）
置（おき）なり色々に切（きり）申候
(卅一)まめあめ 白大豆（しろまめ）をひとつ一粒（ひとつぶ）ツヽゑりて
鍋（なべ）にていりあけかわをさり木うすにてはた
き絹（きぬ）ふるひにかけしるあめをもつてこね
すはまなりに仕候
【左丁】
(卅二)けんひん 小麦（こむき）の粉一升に白沙糖
三合五／勺（しやく）いれむきくるみをきさみ五勺程
くろこまをいりて五／勺（しやく）入たまりと水と
等分（とうふん）にしてしるりとこね平（ひらた）き銅鍋（あかゝねなへ）にく
るみの油（あぶら）をぬりうらをもてよりやき少し
さましいろ〳〵に切申候
(卅三)ふのやき 小麦（こむき）を水にてしる〳〵こね
現代語訳
【右丁】
一尺ほどに作り、剥いたくるみ少々と餡を五勺ほど
芋の周りに置き、巻き込んで蒸し、一時間ほどの間
置き、色々に切ります。
(三十一)豆飴 白大豆を一粒ずつ選り分けて
鍋で炒り、皮を剥いて木臼で叩き、
絹篩にかけ、水飴で捏ね、
州浜のように仕上げます。
【左丁】
(三十二)堅餅 小麦の粉一升に白砂糖
三合五勺入れ、剥いたくるみを刻んで五勺ほど、
黒胡麻を炒って五勺入れ、醤油と水を
等分にしてしっとりと捏ね、平たい銅鍋に
くるみの油を塗り、裏返しながら焼き、少し
冷ましてから色々に切ります。
(三十三)麩の焼 小麦を水でしっとりと捏ね
英語訳
【Right Page】
about one shaku in length, place some peeled walnuts and about five shaku of sweet bean paste
around the yam, roll it up and steam, let sit
for about one hour, then cut into various shapes.
(31) Mame-ame Select white soybeans one grain at a time,
roast in a pot, remove the skins and pound in a wooden mortar,
sift through silk, knead with liquid candy,
and finish like suhama confection.
【Left Page】
(32) Ken-hin Add three gō five shaku of white sugar
to one shō of wheat flour, chop peeled walnuts to about five shaku,
roast black sesame seeds and add five shaku, mix soy sauce and water in
equal parts and knead until moist, grease a flat copper pot with
walnut oil, bake while flipping, cool slightly,
then cut into various shapes.
(33) Fu-no-yaki Knead wheat with water until smooth