翻刻
【右丁】
を中（なか）煮（に）して取（とり）つけむし申候
(卅七)白（しら）ふし 右同断但し長（なか）さ一寸五分
にして中を少しねじむし申さす時たうほし
餅米（もちこめ）を一時半程水に冷（ひや）しつふ〳〵米を取（とり）
付むし申候
(卅八)白（しら）いと 右同断但し長（なか）さ弐寸程に
して中を少しねじむし申候
【左丁】
(卅九)する〳〵 右同断但しなりりん
こほとにしてむし申候
(四十)ういろう餅（もち） 右よりみ川のことく上
白米粉にして少水をこらしめしかため
一時半程／間（ま）を置（おき）候へはかたまり申候をふ
りほとき粉壱升に氷（こほり）さたうの粉二
合入よくませ合こまかなるとをしにて
現代語訳
【右丁】
を中に煮て取り付け、蒸します。
(三十七)白節 上記と同じ作り方ですが長さ一寸五分
にして中を少しねじり、蒸さない時は糖干し（砂糖漬け）した
餅米を一時間半ほど水に浸し、潰した米を取り
付けて蒸します。
(三十八)白糸 上記と同じ作り方ですが長さ二寸ほどに
して中を少しねじって蒸します。
【左丁】
(三十九)する々 上記と同じ作り方ですが形は林檎
ほどにして蒸します。
(四十)外郎餅 上記の「より実川」のように上質な
白米粉にして少し水を加えてよく練り固め
一時間半ほど
時間を置けば固まりますので、それを
ほぐし、粉一升に氷砂糖の粉二
合を入れてよく混ぜ合わせ、細かな篩で
英語訳
【Right Page】
cook in the center and attach, then steam.
(37) Shirabushi Same method as above but make it one sun five bu in length,
twist the center slightly, and when not steaming, use sugar-preserved
glutinous rice soaked in water for about one and a half hours, attach crushed rice
and steam.
(38) Shiraito Same method as above but make it about two sun in length
and twist the center slightly, then steam.
【Left Page】
(39) Suru-suru Same method as above but make the shape about the size of an apple
and steam.
(40) Uiro mochi Like the above "Yori-mi-gawa," use high-quality
white rice flour, add a little water and knead well to harden,
leave for about one and a half hours
and it will set, then
break it apart, add two go of rock sugar powder
to one sho of flour, mix well together, and sift with a fine sieve