翻刻
【右丁】
入水にてこねむしてちいさく切（きり）中（なか）へあんを
つゝみきなこを付（つけ）申候
(四十七)きんとん餅（もち） たうほし餅米（もちこめ）を上白
にして一／粒（つぶ）ツヽゑり粉（こ）にして絹（きぬ）ふるひにてこし
湯（ゆ）にてこねちいさく切（きり）ひらめ中（なか）へ白（しろ）さたう
をつゝみまろくして湯（ゆ）をたてせんし上（うへ）にう
き申候／時（とき）丸（まる）きほんの上（うへ）にあけきなこにても【丸い盆の上にあげて】
【左丁】
又こまをいりてなりとも粉（こ）にして付（つけ）申候
(四十八)やきもち うるし上／白米（はくまい）を一粒（ひとつふ）ツヽ
ゑえり粉（こ）にして絹（きぬ）ふるひにかけゆにてこね小豆（あつき）
を能（よく）にて塩（しほ）少入（すこしいれ）すりるふし右のこね申候を
ちいさくおしひらめ中へ小豆（あつき）を包（つゝみ）平（ひらた）きなへ
にてやき申候
(四十九)くりのこもち 栗（くり）をいり上皮（うはかは）を去（さり）
現代語訳
【右丁】
水を入れてこねて蒸し、小さく切り、中へ餡を
包み、きな粉をつけます。
(四十七)金団餅 砂糖漬けした餅米を上白
にして一粒ずつ選り、粉にして絹篩で漉し、
湯でこねて小さく切り、平たくして中へ白砂糖
を包み、丸くして湯を沸かして煎じ、上に浮
いてきた時、【丸い盆の上にあげて】きな粉でも
【左丁】
また胡麻を炒ってなりとも粉にしてつけます。
(四十八)焼餅 うるち米の上白米を一粒ずつ
選り、粉にして絹篩にかけ、湯でこねて、小豆
をよく煮て塩を少し入れ、すり潰し、上記のこねたものを
小さく押し平たくし、中へ小豆を包み、平たい鍋
で焼きます。
(四十九)栗の粉餅 栗を炒り、上皮を剥き
英語訳
【Right Page】
Add water and knead, then steam, cut into small pieces, wrap bean paste
in the center, and dust with kinako.
(47) Kinton Mochi Take sugar-preserved glutinous rice made into jōhaku
grade, select grain by grain, grind into powder and strain through silk sieve,
knead with hot water, cut into small pieces, flatten, wrap white sugar
in the center, form into rounds, bring water to boil and simmer, when they float
to the surface, 【place on a round tray】 dust with kinako or
【Left Page】
alternatively, roast sesame seeds and grind into powder to dust them.
(48) Yaki-mochi Take jōhaku grade non-glutinous rice, select grain
by grain, grind into powder, sift through silk sieve, knead with hot water, cook azuki beans
well with a little salt added, mash them, take the above kneaded mixture,
press into small flat pieces, wrap the azuki beans in the center, and bake
in a flat pan.
(49) Chestnut Flour Mochi Roast chestnuts, remove the outer skin