翻刻
【右丁】
あいつ【合図】にてやき申候／但（たゝし）上（うへ）の火つよく仕候
右あくのこしらへやう びさゝきのはい
五升を水八斗にてあくのすみ申候程たれ
候へはあく六斗御座候を六升に成（なり）申程にせ
むし申候
(六十九)ふちのみとり 右／竹（たけ）なかしの仕様（しやう）と同（とう）
前（せん）に御座候あつ紙（かみ）のあつさにのはし切（きり）申候時
【左丁】
に長さ三寸／幅（はゝ）三分／程（ほと）に切（きり）のことくやき申候
(七十)こひたゝき たうほし餅米（もちこめ）上白を
餅（もち）にしてちいさく丸くひらめあつきを能（よく）煮（に）
て
たゝかせ申候
(七十一)茶きんつゝみ たうほし米（こめ）右之こと
くにして餅（もち）にして丸くちいさくひらしめ中へあん
現代語訳
【右丁】
合図にて焼きます。但し上の火を強くします。
右の灰汁の作り方 木灰の灰
五升を水八斗で灰汁が澄むほどに垂らし
ますと灰汁が六斗できますので、これを六升になるまで煮
詰めます。
(六十九)縁の翠 右の
竹流しの仕様と同
前にございます。厚紙の厚さに延ばし切る時
【左丁】
に長さ三寸、
幅三分
程度に切り、同じように焼きます。
(七十)鯉叩き 唐干し餅米の上白を
餅にして小さく丸くし、平たくしたものをよく煮て
叩かせます。
(七十一)茶巾包み 唐干し米を右と同じ
ようにして餅にし、丸く小さく平たくし、中へ餡を
英語訳
【Right Page】
Bake when given the signal. However, make the upper fire strong.
Method for preparing the above lye Five shō of wood ash
with eight to of water, let drip until the lye becomes clear,
which produces six to of lye. Boil this down
to six shō.
(69) Fuchi no midori (Edge Green) Same
method as the above
takenagashi. When rolling out to the thickness of thick paper and cutting,
【Left Page】
cut to about three sun in length
and three bu in width,
and bake in the same manner.
(70) Koi tataki (Carp Pounding) Take the finest quality
dried glutinous rice, make it into mochi, form small round flat pieces, boil well,
and have them pounded.
(71) Chakin-tsutsumi (Tea Cloth Wrapping) Dried rice prepared in the same
manner as above, made into mochi, formed into small round flat pieces, with an filling placed inside