翻刻
【右丁】
(七十七)むき餅（もち） 大麦（おゝむき）の粉（こ）七合／餅米（もちこめ）の粉（こ）三
合／白沙糖（しろさたう）五拾匁水弐合入少せんしひやし
右之／粉（こ）せんし候さたうにてこね餅（もち）に仕さて
ゆて候てつき合（あわせ）申候
(七十八)尾張（おはり）もち 上々の能（よき）もち米（こめ）をいかに
も白（しろ）くつき候て水にて能（よく）洗（あらひ）あけかはしかしうす
にてはたき絹（きぬ）ふるひにてふるひ扨水にてけい
【左丁】
らんのこねかけんのことくにかたくこねせいろう
に一はいつめむし候て中まて能（よく）むせ候時／常（つね）の
餅（もち）つくことくつき申候つきかけんはあるへい
たうなとを引（ひき）のはし候やうに能（よく）のひ候へはよ
きりかけんにて候／上下（うへした）へ引（ひき）のはし細（ほそ）き所（ところ）を糸（いと）
にてきり切（きり）申候／但（たゝ）し色餅（いろもち）に仕／度（たく）候へは黄色（きいろ）はくち
なしをきさみ湯（ゆ）にて出（いた）し候て其／汁（しる）にて右の
現代語訳
【右丁】
(七十七)むき餅 大麦の粉七合、餅米の粉三
合、白砂糖五十匁、水二合を入れて少し煎じて冷やし、
右の粉を煎じた砂糖で練って餅にし、さて
茹でてから搗き合わせます。
(七十八)尾張餅 上々の良い餅米をいかにも
白く搗いて、水でよく洗い上げ、乾かして臼
で叩き、絹篩で篩い、さて水で米
【左丁】
卵の練り加減のように固く練り、蒸籠
に一杯詰めて蒸し、中まで良く蒸せた時、普通の
餅搗きのように搗きます。搾き加減は飴
糖などを引き伸ばすように良く伸びればよ
い力加減です。上下へ引き伸ばし、細い所を糸
で切り分けます。ただし色餅にし
たければ、黄色はくちなしを刻み、湯で出汁をとって、その汁で右の
英語訳
【Right Page】
(77) Muki-mochi (Peeled Rice Cake) Seven gō of barley flour, three
gō of glutinous rice flour, fifty monme of white sugar, add two gō of water and simmer slightly then cool,
knead the above flour with the simmered sugar to make mochi, then
boil and pound together.
(78) Owari Mochi Take the finest quality glutinous rice and pound it very
white, wash well with water, dry, beat in a mortar,
sift through a silk sieve, then with water make rice
【Left Page】
batter kneaded firmly like egg batter, pack it full in a steamer
and steam until it is well steamed through to the center, then pound like ordinary
mochi pounding. The proper consistency is when it stretches well
like pulling taffy or candy. Pull it up and down, and cut the thin parts with thread.
However, if you want to make colored mochi, for yellow color, chop gardenia
and extract with hot water, then use that liquid for the above