翻刻
【右丁】
いも二ツ程入水にてよきかけんにこね合せ
大（おゝき）さ御／好（このみ）次第（したい）に丸（まる）め煮（に）仕候ゆてかけん餅（もち）う
きあかり候時あけ候／成程（なりほと）やはらかになり候
時すいのうへあけ申候／山（やま）のいも粉にしてまぶし
申候／山（やま）のいも粉（こな）に仕候様はむしさまし米（こめ）と
をしにてすりおろし粉（こ）にして塩（しほ）よきかけん
に入上へさたうをかけ申候
【左丁】
(八十七)けさいなもち あんこしらへやうほう
ぶう壱ツに砂糖（さたう）壱／斤（きん）水六合ほうぶう皮（かわ）
【ほうぶう＝ぼうぶら 南瓜の事】
さね共（とも）にさりゆて申候ゆてかけんはしにて
はさみ切（きれ）申程にゆて申候／扨（さて）あけ布（ぬの）にて
しほりよく〳〵すりくたきすいのうにてすり
付申候右のことくに沙糖（さたう）水をいれなへにて
ねり申候／但（たゝし）炭火（すみひ）にてこけ付（つき）候程ねり候へば
現代語訳
【右丁】
芋二つほど入れ、水でよい加減にこね合わせ、
大きさはお好み次第に丸め、煮立てた湯にかけて餅が
浮き上がった時に上げます。なるほど柔らかになった
時は水の上に上げます。山芋の粉にしてまぶし
ます。山芋を粉にする方法は、蒸して冷まし、米と
一緒にして摺りおろし、粉にして塩をよい加減
に入れ、上に砂糖をかけます。
【左丁】
(八十七)けさいな餅 餡の作り方
南瓜一つに砂糖一
斤、水六合。南瓜は皮も
種も共に去って茹でます。茹で加減は箸で
挟み切れるほどに茹でます。
さて上げて布で
絞り、よくよく擂り潰して水気を摺り
つけます。右のごとく砂糖と水を入れ鍋で
練ります。ただし炭火で焦げ付くほど練れば
英語訳
【Right Page】
Add about two yams, knead to the right consistency with water,
form into balls of whatever size you prefer, put them in boiling water and when the mochi
float to the surface, remove them. When they become quite soft,
remove them to cold water. Dust them with
yam powder. The method for making yam powder is to steam and cool the yams, grate them together with rice,
make into powder, add salt to taste,
and sprinkle sugar on top.
【Left Page】
(87) Kesaina Mochi - How to prepare the bean paste filling
For one pumpkin, one
kin of sugar and six gō of water. Remove both the skin and
seeds from the pumpkin and boil it. Boil it until it can be
easily cut with chopsticks.
Then remove it and squeeze it with cloth,
mash it very thoroughly and press out the moisture.
As described above, add sugar and water and knead in a pot.
However, if you knead it over charcoal fire until it burns,