翻刻
【右丁】
の内（うち）にふくれ申候冬はをそくふくれ申候／何時（なんとき）
にてもふくれたる時やき申候 風呂（ふろ）作様（つくりやう）上方（うへのかた）
四尺四／方（ほう）程（ほと）にてはんの出入（いていり）もよく候／高（たか）さ外（そと）にて
五尺／内（うち）は三尺／程（ほと）に仕候わきはねりへいのことく
に石（いし）か又はかはらのわれを入れぬりたて申候／次第（したい）
に上（うへ）ほそにぬり上の取合（とりあい）の所（ところ）は平石（ひらいし）を置（おき）
其上（そのうへ）を細（ほそ）く丸（まる）くぬりとめ申候／其後（そのゝち）外（そと）は二三
【左丁】
へん上（うは）ぬり仕候／但（たゝし）わき土（つち）のあつさ七八尺計
ぬりたて申候事 風呂（ふろ）の口（くち）壱尺五寸／四方程（よほうほと）
に仕候／口（くち）の上（うへ）わき三方は石（いし）にて仕候／下（した）はしき
かはらにかゝり申候／事（こと）三尺／廻（まは）りの薪（たきゝ）二／束（そく）
程（ほと）たき扨（さて）其（その）おきをかき出（いた）しわらのはう
きを水にしめし内（うち）のごみを能（よく）はき出し
扨はんをならへ申候ふろの口をむしろにても
現代語訳
【右丁】
の内に膨れます。冬は遅く膨れます。いつでも
膨れた時に焼きます。窯の作り方：上方は
四尺四方程度でパンの出し入れもよくできます。高さは外で
五尺、内は三尺
程度に作ります。脇は練塀のように
石か又は瓦の割れを入れて塗り立てます。次第に
上を細くし、上の取り合いの所は平石を置き、
その上を細く丸く塗り止めます。その後、外は二三
【左丁】
遍上塗りをします。ただし脇土の厚さ七八寸ほど
塗り立てます。窯の口は一尺五寸四方程度
に作ります。口の上脇三方は石で作ります。下は敷
瓦にかかります。三尺回りの薪二
束程度焚き、さてその熾きをかき出し、藁の箒
を水に浸し、内のごみをよく掃き出し、
さてパンを並べます。窯の口をむしろででも
英語訳
【Right Page】
within that time. In winter it rises slowly. Whenever it has risen, bake it. How to build an oven: The upper part should be about four shaku square so that bread can be easily put in and taken out. The height should be five shaku on the outside and about three shaku on the inside. For the sides, like a plastered wall, put in stones or broken tiles and plaster them. Gradually make the top narrower, place flat stones where the top parts meet, and finish by plastering the top thinly and roundly. After that, apply two or three
【Left Page】
coats of top plaster to the outside. However, the thickness of the side earth should be plastered to about seven to eight sun. Make the oven opening about one shaku five sun square. The upper sides on three sides of the opening should be made of stone. The bottom rests on foundation tiles. With firewood of about three shaku circumference, burn about two bundles, then rake out the embers, dip a straw broom in water, sweep out the debris inside well, then arrange the bread. Cover the oven opening with a mat or