翻刻
【右丁】
(九十七)かや餅（もち）の方 いりかや壱升／能（よく）はたき
有馬（ありま）とおしにてかすの残（のこ）らさる様（やう）にふるひ
もち米（こめ）の粉（こ）五合／白沙糖（しろさたう）五合右のかやの粉（こ）と
一ツに合（あわせ）せいろうにうすくひろけむし申候
能（よく）むせ候ハゝあけうすにてつき切（きり）はんの上
に餅（もち）の粉（こ）をふりめんほうにてあつさ五分計
にをしのし少しさまし切申候
【左丁】
(九十八)くすやき 葛（くす）壱升／白沙糖（しろさたう）壱／斤（きん）水
壱升三合右合ねり申候／能（よき）時分（じぶん）にあけこまか
なる葛（くす）の粉（こ）を打（うち）こにしてうとんのへ候様
に打あつさ御このみ次第（したい）に切（きり）申候てんかく
にも仕候／山椒味噌（さんせうみそ）を付やき申候
(九十九)たまこもちの方 白餅米（しろもちこめ）の粉（こ）よく
こまかにふるひ湯（ゆ）ぬるくしてこね申候／玉子（たまこ）
現代語訳
【右丁】
(九十七)榧餅の作り方 煎った榧一升をよく叩き、
有馬篩で通して粕が残らないように篩い、
餅米の粉五合、白砂糖五合を右の榧の粉と
一つに合わせ、蒸籠に薄く広げて蒸します。
よく蒸せたら揚げ臼で搗き、切り板の上
に餅の粉を振り、麺棒で厚さ五分ほど
に押し伸ばし、少し冷ましてから切ります。
【左丁】
(九十八)葛焼き 葛一升、白砂糖一斤、水
一升三合を右で合わせ練ります。よい時分に揚げ、細かい
葛の粉を打ち粉にして、うどんを作るように
打ち、厚さはお好み次第に切ります。天角
にも仕立てます。山椒味噌を付けて焼きます。
(九十九)玉子餅の作り方 白餅米の粉をよく
細かく篩い、湯をぬるくしてこねます。玉子を
英語訳
【Right Page】
(97) Method for kaya mochi (Japanese torreya seed rice cake): Roast one shō of kaya seeds well and pound them,
sift through an Arima sieve so that no dregs remain,
combine five gō of glutinous rice flour and five gō of white sugar with the above kaya powder
together, spread thinly in a steamer and steam.
When well steamed, pound in a mortar, sprinkle rice cake flour on top
of a cutting board, roll out with a rolling pin to about five bu thick,
let cool slightly, then cut.
【Left Page】
(98) Kuzu-yaki (grilled kudzu): One shō of kudzu, one kin of white sugar, water
one shō three gō - mix the above and knead. When the timing is good, remove and use fine
kudzu powder as dusting flour, roll out like making udon,
cut to desired thickness. Can also be made into squares.
Apply sansho miso and grill.
(99) Method for tamago mochi (egg rice cake): Sift white glutinous rice flour very
finely, mix with lukewarm water. Add egg