翻刻
揚（あけ）どうふ一方を切うらかへし煮たる粒小豆（つふあづき）
を詰（つめ）串（くし）にさし醤油付あぶり
茄子（なすび）おろし汁（しる）
なすび皮（かは）を去（さり）二ツに割（わり）水に漬あく気（け）を
出しおろしてしぼりみそ汁／茄子（なすび）沢山（たくさん）成
がよしからしを加（くは）へ用ゆ
霰（あられ）そば切（きり）
五年米もみを摺（すり）白搗（しろつき）にして塩なし茶
食（めし）にて強（こは）からず和（やは）らかからず加減（かげん）大事也
少しうめていかきへうつし桶（をけ）の上にをきよき
せんじ茶ざつと出たるとき右の食へかけるこれ
にて食のねばりをとる也又せんじ茶の釜（かま）の
上へ右のいかきを懸（かけ）て蒸（むす）食（めし）は盛（もり）かへにして
勝手（かつて）よりいだす引／汁（しる）こうとうはそば切
におなじ事也何ほど喰（くふ）ても腹（はら）ふくれ
ぬもの也
現代語訳
揚げ豆腐の一方を切って裏返し、煮た粒小豆を詰めて串に刺し、醤油を付けて炙る。
茄子おろし汁
茄子の皮を去り二つに割って水に漬け、あく気を出してからおろしてしぼり、味噌汁にする。茄子を沢山入れるのがよい。からしを加えて用いる。
霰そば切
五年米の籾を摺って白搗きにし、塩なしの茶飯にして、硬からず柔らかからず、加減が大事である。少し梅てて笊に移し、桶の上に置く。よい煎じ茶をざっと沸かしたとき、右の飯へかける。これにて飯の粘りを取るのである。また煎じ茶の釜の上へ右の笊を懸けて蒸す。飯は盛り替えにして台所より出す。引き汁、香の物はそば切と同じことである。何ほど食べても腹が膨れないものである。
英語訳
Cut one side of fried tofu, turn it inside out, stuff with boiled adzuki beans, skewer it, brush with soy sauce and grill.
Grated Eggplant Soup
Peel the eggplant, cut in half, soak in water to remove bitterness, then grate and squeeze out the liquid for miso soup. It's good to use plenty of eggplant. Add mustard when serving.
Arare Soba-kiri (Hail-style Cut Noodles)
Hull five-year-old rice, pound it white, and make tea rice without salt - not too hard, not too soft, the consistency is crucial. Steam it lightly, transfer to a bamboo basket, and place over a tub. When good sencha tea is freshly boiled, pour it over the rice. This removes the stickiness from the rice. Also hang the basket over the tea kettle to steam. Serve the rice transferred to dishes from the kitchen. The dipping sauce and pickles are the same as for soba noodles. No matter how much you eat, it won't fill your stomach.