翻刻
鉢に三分の物ならは九分目にもとろりと
なるほどに摺のばし湯をにへたゝしすくひ入
平皿（ひらさら）に入てうす葛（くす）からしもつとも葛は
かつを出し醤油を用ゆずいぶんあたゝかに
してよし
干大根（ほしたいこん）和（あへ）
ほし大こんうすく刻（きさみ）湯（ゆ）に漬てすこしもみ
かたくしぼりからし胡麻（ごま）みそあへ
近江（あふみ）ころ煮（に）
江鮭（あめのうを）にても鯰（なまず）にても鱗（うろこ）をふき筒（つゝ）切にして
しやうゆにて煮（に）る
茶屋（ちやや）豆腐（とうふ）
とうふ十丁に茶壱／斤（きん）の積（つもり）せんじ茶／花香（はなか）
よきを豆腐布目を去さいに切茶にへ立
たるときとうふを入て能煮茶色になるを
現代語訳
鉢に三分の物ならば九分目にもとろりとなるほどに摺り延ばし、湯を沸騰させて静かにすくい入れ、平皿に入れて薄葛餡と辛子を添える。もっとも葛餡は鰹出汁と醤油を用い、十分温かくしてよい。
干大根和え
干し大根を薄く刻み、湯に漬けて少し揉み、固く絞って辛子胡麻味噌で和える。
近江ころ煮
鮎でも鯰でも鱗を取り、筒切りにして醤油で煮る。
茶屋豆腐
豆腐十丁に茶一斤の積もりで、煎じ茶の花香の良いものを用意する。豆腐は布目を去り、賽の目に切る。茶を煮立てた時に豆腐を入れてよく煮て、茶色になるまで
英語訳
If using a three-part portion in the bowl, grind and thin it until it becomes thick enough to fill nine-tenths of the bowl. Boil water and gently scoop it in, place on a flat dish with thin kudzu starch sauce and mustard. The kudzu sauce should use bonito stock and soy sauce, and should be served quite warm.
Dried Daikon Salad
Finely chop dried daikon, soak in hot water and knead slightly, squeeze firmly, and dress with mustard sesame miso.
Omi Koro-ni (Omi-style Simmered Fish)
Whether using sweetfish or catfish, remove the scales, cut into rounds, and simmer in soy sauce.
Tea House Tofu
For ten blocks of tofu, use the equivalent of one kin of tea - use good quality sencha with fine aroma. Remove the cloth marks from the tofu and cut into dice. When the tea comes to a boil, add the tofu and simmer well until it becomes tea-colored.