翻刻
子いも皮を去能煮て搗（つき）よきほどに取て
小豆にまぶす内へ甘（あま）みを包（つゝむ）は悪（あし）し
胡麻和（ごまあへ）
茄子（なすび）短冊（たんざく）に切て水へ漬あく気（け）をいだし
水気を去て胡麻みそにてあへるなすび
は生（なま）なり
紅葉蛤（もみぢはまぐり）
小はまぐりむき身（み）しやうゆにて煮染（にしめ）しる
を去／鰹節（かつをぶし）粉（こ）にして麻（あさ）の実（み）いりて入まぶす
かつほぶし多（おほ）きがよし
合（あはせ）湯豆腐（ゆとうふ）
餅（もち）を湯（ゆ）にして別（べつ）にとうふ湯煮にして餅（もち）
を上にをき葛（くず）かけ
若狭（わかさ）鰎鮓（にしんずし）
現代語訳
子芋は皮を去り、よく煮て搗き、良い程度に取って小豆をまぶす。内へ甘味を包むのは良くない。
胡麻和え
茄子を短冊に切って水に漬け、灰汁を出し、水気を去って胡麻味噌で和える。茄子は生のまま使う。
紅葉蛤
小蛤の剥き身を醤油で煮染めし、汁を去る。鰹節を粉にして麻の実を入りてまぶす。鰹節は多い方が良い。
合わせ湯豆腐
餅を湯にして、別に豆腐を湯煮にして、餅を上に置き、葛をかける。
若狭鰊鮓
英語訳
Remove the skin from small taro, boil well and pound, take an appropriate amount and coat with azuki beans. It is not good to wrap sweet filling inside.
Sesame Dressing (Goma-ae)
Cut eggplant into strips, soak in water to remove the bitterness, drain the water and dress with sesame miso. The eggplant is used raw.
Autumn Leaf Clams (Momiji Hamaguri)
Take small clam meat and simmer in soy sauce, then drain the liquid. Grind bonito flakes into powder, mix with hemp seeds and coat the clams. More bonito flakes is better.
Combined Hot Tofu (Awase Yudofu)
Boil mochi separately, boil tofu separately in hot water, place the mochi on top and pour kudzu starch sauce over it.
Wakasa Herring Sushi