翻刻
むきくるみ暫（しはら）く湯に漬をき渋（しぶ）かわをさり
能すりつぶし豆腐水をぬきともに摺入る
杉板に付て形をこしらへ蒸て後すこし
焼（やき）て切也さし込に用ゆ
松茸（まつだけ）早鮓（はやずし）
醤油よき加減（かげん）してにへ立たる所へ松茸を
切て入さつと煮上／加役（かやく）を入／食（めし）にて早鮓に
漬る煮しるにて塩をもたす
饂飩（うどん）鮑（あはび）
鮑（あはび）みゝを去／饂飩（うどん）のごとく随分（ずいぶん）ほそく
切すいのうに入てにへ湯へ漬て直（すぐ）に上る
煮る事なかれ饂飩汁にて用ゆ
紛（まがい）豆腐（どうふ）
豆（まめ）の粉（こ）にうどんのこ入にへ湯にてこねうち
のばしうどんのごとく切てこあわゆでて
現代語訳
むいた胡桃をしばらく湯に漬けておき、渋皮を取り去り、よくすりつぶす。豆腐の水を抜いて、一緒にすり入れる。杉板に付けて形を整え、蒸した後、少し焼いて切る。刺身の付け合わせに用いる。
松茸早鮓
醤油を良い加減にして煮立てた所へ、松茸を切って入れ、さっと煮上げる。薬味を入れ、ご飯で早鮓に漬ける。煮汁で塩味を調整する。
饂飩鮑
鮑の耳を取り去り、饂飩のようにずいぶん細く切る。水に入れて煮て、湯に漬けてすぐに上げる。煮すぎてはいけない。うどん汁で用いる。
紛い豆腐
豆の粉にうどん粉を入れ、煮湯でこねて打ち伸ばし、うどんのごとく切って、軽く茹でて
英語訳
Shell walnuts and soak them in hot water for a while, remove the astringent skin, and grind them well. Drain the water from tofu and grind it together with the walnuts. Press the mixture onto a cedar board to shape it, steam it, then lightly grill and cut. Use as a garnish for sashimi.
Matsutake Quick Sushi (Matsutake Hayazushi)
Season soy sauce to taste and bring to a boil, then add cut matsutake mushrooms and quickly cook through. Add spices and make into quick sushi with rice. Adjust the saltiness with the cooking liquid.
Udon-style Abalone (Udon Awabi)
Remove the ears from abalone and cut very finely like udon noodles. Put in water and cook, then dip in hot water and remove immediately. Do not overcook. Use with udon broth.
Mock Tofu (Magai Tofu)
Mix bean flour with udon flour, knead with boiling water, roll out thin, cut like udon noodles, and lightly boil...