翻刻
味（あぢ）付てめしを釜（かま）よりうつしてのち
まぶして出す
宇治丸（うぢまる）
鱧（はむ）ひらきかしら骨（ほね）を去しほにつける
四五月もしてよし鮓に漬るに一日一夜水
に漬をけばしほ能ほどに出る五分切にして
食にてすしにつけるすしの漬やう常（つね）
のとをり子細（しさい）なし
煮（に）田楽（でんがく）
なすび田楽（でんがく）に切／串（くし）にさし油をひきて
白みそ付やき塩湯をにへたゝし田がく
串ともに入すぐに上用ゆ
香織酢（かをりず）
柚（ゆ）蜜柑（みつかん）九年母（くねんほ）のたぐひいろ〳〵の
木酢（きず）を合して用ゆ
現代語訳
味付けをして飯を釜から移してから、まぶして出す。
宇治丸
鱧を開いて頭と骨を取り除き、塩に漬ける。四、五ヶ月漬けてもよい。鮓に漬ける際は一日一夜水に漬けておけば塩が適度に抜ける。五分（約1.5cm）に切って、酢飯で寿司に漬ける。寿司の漬け方は通常通りで、特別なことはない。
煮田楽
茄子を田楽に切り、串に刺して油を引いて白味噌を付けて焼く。塩湯を煮立たせて田楽を串ごと入れ、すぐに取り上げて用いる。
香織酢（香りのある酢）
柚子、蜜柑、九年母などの様々な柑橘類の搾り汁を合わせて用いる。
英語訳
Season and transfer the rice from the pot, then mix and serve.
Ujimaru
Open the hamo (pike conger eel), remove the head and bones, and salt-cure it. It's fine to cure for four to five months. When making sushi, soak in water for one day and night to remove the appropriate amount of salt. Cut into five-bu pieces (about 1.5cm) and make sushi with vinegared rice. The sushi preparation method is the usual way with nothing special.
Ni-dengaku (Simmered Dengaku)
Cut eggplant for dengaku, skewer it, brush with oil, apply white miso paste and grill. Boil salted water and put the dengaku with skewers into it, then immediately remove and use.
Kaori-zu (Fragrant Vinegar)
Combine various citrus juices from yuzu, mikan (mandarin orange),kunenbo, and similar fruits to use.