翻刻
はた豆しほ煮にして右の蚫豆をうす
じやうゆにて煮薄葛あしらい岩茸
生子（なまこ）久敷（ひさしく）持（もつ）法（ほう）
生子を柚（ゆ）の酢（す）に漬をけば廿日はかり持也
酒飯（さかめし）
酒（さけ）茶碗（ちやわん）に七分目しやうゆ同七分目米
一升のつもり常（つね）のごとくたく茶飯のやうに
色付／塩（しほ）はしやうゆにあり酒を入るゆへ食
すつくりと出来る也
醤油（しやうゆ）飯（めし）
右の酒食に酒をぬきたる也茶めしをたく
かはりに多く是を用ゆ
長崎（ながさき）巻（けん）チエン
ゆばをのばし豆腐水気を去つなぎを入
現代語訳
いんげん豆を塩茹でにして、前述の鮑豆を薄醤油で煮る。薄葛をあしらい、岩茸を添える。
海鼠を長く保存する方法
海鼠を柚子酢に漬けておけば二十日ほど保存できる。
酒飯
酒を茶碗に七分目、醤油を同じく七分目、米一升のつもりで普通のように炊く。茶飯のように色が付く。塩は醤油に含まれているので不要。酒を入れるので食味がさっぱりと仕上がる。
醤油飯
前述の酒飯から酒を除いたもの。茶飯を炊く代わりに多くこれを用いる。
長崎巻きチエン
湯波を伸ばし、豆腐の水気を取ってつなぎを入れる
英語訳
Boil green beans in salt water, then simmer the aforementioned abalone and beans in light soy sauce. Garnish with thin kudzu starch and rock mushrooms.
Method for Preserving Sea Cucumber for Long Periods
If sea cucumber is pickled in yuzu vinegar, it will keep for about twenty days.
Sake Rice
Fill a tea bowl seven-tenths with sake, seven-tenths with soy sauce, cook as usual with the intention of using one sho of rice. It colors like tea rice. Salt is unnecessary as it's contained in the soy sauce. Adding sake makes the flavor refreshing and light.
Soy Sauce Rice
This is the aforementioned sake rice without the sake. This is often used instead of cooking tea rice.
Nagasaki-maki Chien
Stretch out yuba (tofu skin), remove moisture from tofu and add binding agent