翻刻
蛸（たこ）の足（あし）随分うすく切にえ湯（ゆ）に入てすぐに
あける大根（たいこん）をきざみしほにてもみしぼり
胡麻酢（ごます）にて和（あへ）るごま多がよし蛸煮こと
なかれ
茄子（なすび）てんぷら
疵（きず）なきなすびへたを去丸にてあらひ
生しやうゆにて煮る内まて能にへたる
とき薄しやうゆ煎酒（いりさけ）にてふたゝび煮（に）る
みそかけ味噌は山葵しやうが又は胡麻の
類（るい）よし
冷（ひや）湯豆腐（ゆどうふ）
葛（くず）だまり常（つね）のごとく醤油にて和（やは）らかにして冷（ひや）す
豆腐は朧（をぼろ）冷（ひへ）たるをすくひ水へ漬／器（うつは）へうつし
右の葛かけからし暑気（しよき）の時分よし
干鮭（からざけ）酢（ずし）
現代語訳
蛸の足をかなり薄く切り、煮え湯に入れてすぐに取り出す。大根を刻み、塩で揉んで絞る。胡麻酢で和える。胡麻は多い方が良い。蛸は煮すぎてはいけない。
茄子天ぷら
傷のない茄子のヘタを取り、丸のまま洗う。生醤油で煮る。中まで良く煮えた時、薄い醤油と煎酒で再び煮る。味噌をかける。味噌は山葵、生姜、または胡麻類が良い。
冷やし湯豆腐
葛だまりを普通のように醤油で柔らかくして冷やす。豆腐はおぼろ豆腐を冷やしたものをすくい、水に漬け、器に移す。右の葛をかけ、からしを添える。暑気の時分に良い。
干鮭酢し
英語訳
Cut octopus legs quite thinly, put in boiling water and immediately remove. Chop daikon radish, rub with salt and squeeze out moisture. Dress with sesame vinegar. More sesame is better. Do not overcook the octopus.
Eggplant Tempura
Remove the stem from unblemished eggplants and wash whole. Simmer in fresh soy sauce. When well-cooked through to the center, simmer again with thin soy sauce and irisake (seasoned cooking sake). Top with miso. Wasabi, ginger, or sesame varieties are good for the miso.
Chilled Hot Tofu
Make kuzu sauce as usual, softening with soy sauce, then chill. For tofu, use chilled crumbly tofu, soak in water, and transfer to serving dishes. Pour the kuzu sauce over and add mustard. Good during hot weather.
Dried Salmon Sushi