翻刻
からざけ水に漬和らげる漬過ぬ程前かた
に水を去壱寸に壱寸五分厚さ壱分斗
皮を去身ばかりを切しほなし鮓（すし）に漬るなり
長茄子（なかなすび）香（かう）の物を入る是にて塩をもたす
莫鳴草（なのりそ）
ほんだはらしほ気を出し湯煮して唐（とう）
からしみそあへほんだはら青（あを）きがよし
黒（くろ）きはこはし
田作（たつくり）和（あへ）
ごまめをやき直（すぐ）に熱（あつ）き湯に漬をき暫（しはらく）
して三枚にへげは身ばかり取る骨頭は
去牛房を煮て叩（たゝき）こまかにさきさんせう
しやうゆにて二品ともに一所にあへる当座
にはしやうゆしまず一日も置て用るがよし
交趾（かうち）味噌（みそ）
現代語訳
干鮭を水に漬けて柔らかくする。漬けすぎない程度に、前の方から水を取り去る。一寸に一寸五分、厚さ一分ほど、皮を取り除き身だけを切る。塩なし鮓に漬けるのである。長茄子、香の物を入れる。これで塩を持たせる。
海苔草
ほんだわらの塩気を出し、湯で煮て唐辛子味噌で和える。ほんだわらは青いのが良い。黒いのは固い。
田作り和え
ごまめを焼き、すぐに熱い湯に漬けておく。しばらくして三枚におろせば身だけを取る。骨と頭は取り除く。牛蒡を煮て叩き、細かく裂く。山椒と醤油で二品ともに一緒に和える。当座には醤油が染まず、一日も置いて用いるのが良い。
交趾味噌
英語訳
Soak dried salmon in water to soften. Remove water from the front portion to the extent that it's not over-soaked. Cut into pieces of 1 sun by 1.5 sun, about 1 bu thick, removing the skin and using only the flesh. Marinate in salt-free sushi. Add long eggplant and pickled vegetables. This provides the salt content.
Seaweed (Nanoriso)
Remove the saltiness from hondawara seaweed, boil in hot water, and dress with spicy miso. Green hondawara is good. Black ones are tough.
Tazukuri Salad
Roast gomame (small dried sardines), immediately soak in hot water and let sit for a while. When you can fillet them into three pieces, take only the flesh. Remove bones and heads. Boil burdock root, pound it, and shred finely. Mix both ingredients together with Japanese pepper and soy sauce. The soy sauce won't penetrate immediately, so it's better to let it sit for a day before using.
Kōchi Miso