翻刻
赤みそ五拾匁／肉桂（につけい）細末（さいまつ）半匁／丁子（てうじ）細末
半匁能つき交（まぜ）なすび生姜（しやうが）の類漬るなを
このみによるべし漬るとき少し白砂糖
五六匁など入七日目につかふ
鯨仕立（くじらしたて）
鱸（すゞき）うろこを去皮ともにうすく切くじら
のかはりに用ゆつまは大根（たいこん）牛房（こほう）根（ね）いも
などよろし
衣手（ころもで）
氷（こほり）とうふ鰹（かつを）出しにて醤油／加減（かげん）して煮る
玉子のふは〳〵かけ胡椒（こせう）をふる
松露（しやうろ）嫌（もどき）
むかご湯煮して皮を去吸物
芋豆腐（いもどうふ）
現代語訳
赤味噌五十匁、肉桂の細末半匁、丁子の細末半匁をよく搗いて混ぜる。茄子、生姜の類を漬ける。好みによるべし。漬けるとき少し白砂糖五、六匁などを入れ、七日目に使う。
鯨仕立て
鱸の鱗を取り、皮ごと薄く切る。鯨の代わりに用いる。つまは大根、牛蒡、根芋などが良い。
衣手
凍り豆腐を鰹出汁にて醤油加減して煮る。玉子をふわふわにかけ、胡椒を振る。
松露もどき
むかごを湯煮して皮を取り、吸い物にする。
芋豆腐
英語訳
Red miso 50 monme, cinnamon powder ½ monme, clove powder ½ monme - pound and mix well. Pickle eggplant, ginger and similar vegetables. This depends on preference. When pickling, add a little white sugar, about 5-6 monme, and use on the seventh day.
Whale-Style Preparation
Remove scales from sea bass and slice thinly with skin on. Use as a substitute for whale. Good accompaniments include daikon radish, burdock root, taro root, etc.
Koromode (Clothing Style)
Simmer frozen tofu in bonito broth seasoned with soy sauce. Top with fluffy beaten egg and sprinkle with pepper.
Mock Matsutake (Pine Dew Substitute)
Boil mukago (bulbils) and remove skins, use in clear soup.
Sweet Potato Tofu