翻刻
湯どうふにして湯をしたみとろゝをかける
とろゝは上しやうゆに鰹出しを用ひあまく
からく仕（し）かける上置は胡升か青のり甘（あま）
のりの類よし
昼夜芋（ちうやいも）
つくねいも厚（あつ）さ四五分大さは好（このみ）に任すべし
角に切蒸て後三分一ぶん横（よこ）にして生醤
油にて煮る【絵】かくのごとしさし込によし
青苔（あをのり）粥（かゆ）
白かゆに塩を入／辛（から）くなきやうにたき器（うつは）に
入青のりのこをふるしほを除（のぞき）てしやうゆを
いれるもよし
三盃漬（さんばいづけ）
酢（す）三酒二醤油一三色を合て鱸身（すゞきみ）斗
さいに切しほにまぶし漬るすゞきは油気
現代語訳
湯豆腐にして湯を下味とし、とろろをかける。とろろは上醤油に鰹出汁を用い、甘辛く仕上げてかける。上置きは胡椒か青のり、甘のりの類が良い。
昼夜芋
つくね芋を厚さ四、五分、大きさは好みに任せるべし。角に切り蒸した後、三分の一ほど横にして生醤油にて煮る。【絵】このようにする。刺身によい。
青苔粥
白粥に塩を入れ、辛くないように炊き、器に入れ青のりの粉を振る。塩を除いて醤油を入れるのも良い。
三杯漬
酢三、酒二、醤油一の三色を合わせて、鱸の身だけを細かく切り、塩にまぶして漬ける。鱸は油気が
英語訳
Make yudofu (hot tofu in broth) with seasoned hot water as the base flavor, and top with grated yam. For the grated yam, use fine soy sauce with bonito broth, seasoning it sweet and salty before adding. Good toppings include pepper, green nori, or sweet nori.
Day-Night Potato
Cut Chinese yam to a thickness of 4-5 bu, with size according to preference. Cut into rectangular pieces, steam, then cut about one-third horizontally and simmer in raw soy sauce. [Picture] Do it like this. Good for sashimi.
Green Seaweed Porridge
Add salt to white porridge, cook so it's not too salty, place in bowl and sprinkle green nori powder. It's also good to omit the salt and add soy sauce instead.
Three-Cup Pickle
Combine three parts vinegar, two parts sake, and one part soy sauce. Cut only sea bass meat finely, coat with salt and pickle. Sea bass has an oily quality