翻刻
多（おほ）く酢に合かぬる又漬り過ればかたく成
能々心得べし併（しかし）漬る物は好に任すべし
源氏柿
木練柿（こねりがき）皮を去／平（たいら）に二ツに割て種（たね）を
去うどんの粉にて衣かけ油にて揚る
捻鯛（ねぢだい）
鯛（たい）をおろししほ入て摺（すり）まな板にならし
形（かたち）をこしらへ捻て汁又しらめて酢みそも
よろし
粟（あは）松茸（まつだけ）
半／開（ひら）き松茸／軸（ぢく）を去かさばかりあらひて
能／掃除（さうぢ）し粟（あわ）をかさの内へ詰（つめ）る蒸て葛
懸しやうが
目（め）くり餅（もち）
現代語訳
多く、酢に合わないからである。また漬けすぎれば硬くなる。よくよく心得るべし。しかし漬ける物は好みに任せるべし。
源氏柿
木練り柿の皮を去り、平らに二つに割って種を取り除く。うどん粉にて衣をかけ、油にて揚げる。
捻鯛
鯛をおろして塩を入れて摺り、まな板に広げて形を整え、捻って汁物にする。また白和えにして酢味噌も良い。
粟松茸
半開きの松茸の軸を取り除き、傘ばかり洗ってよく掃除し、粟を傘の内へ詰める。蒸して葛をかけ、生姜を添える。
目くり餅
英語訳
Much of it doesn't go well with vinegar. Also, if pickled too long, it becomes hard. One must understand this well. However, what to pickle should be left to personal preference.
Genji Persimmon
Remove the skin from kneaded persimmons, split them flat into two pieces, and remove the seeds. Coat with wheat flour batter and deep-fry in oil.
Twisted Sea Bream
Fillet sea bream, add salt and grind it, spread on a cutting board to shape it, then twist it for soup. It's also good as white salad with vinegar-miso.
Millet Matsutake
Remove the stems from half-opened matsutake mushrooms, wash only the caps and clean them well, then stuff millet inside the caps. Steam and top with kudzu starch and ginger.
Mekuri Mochi