翻刻
奉書（ほうしよ）紙（かみ）三日ほど水に漬成ほと能たゝき
つぶし葛を合て味噌汁にてこね能程
に切てみそ汁にて煮る此餅を食（しよく）する者
は年中（ねんぢう）悪病（あくびやう）を除く也／夏（なつ）土用（どよう）中に用ゆ
伊勢（いせ）豆腐（どうふ）
鯛（たい）にても鱧（はむ）にても身ばかり能こなしすり
うつほ出しにて延（のべ）とろりとやはらかにして鉢（はち）に
入蒸すくひて葛あんかけからし
鯛飯（たいめし）
鯛（たい）かわを去身ばかりさいに切鯛のあらひしる
にて食を仕入る尤魚はめしへ入る玉子せん
ねき大根おろし等（とう）のこうとうかけしる
にて用ゆ
揚（あげ）牛房（ごぼう）
牛房（ごぼう）をおろしつなき入／小（ちいさ）く取て油あげ
現代語訳
奉書紙を三日ほど水に漬け、よくなるほど叩いて潰し、葛を合わせて味噌汁でこね、適当な程度に切って味噌汁で煮る。この餅を食べる者は年中悪病を除くという。夏の土用中に用いる。
伊勢豆腐
鯛でも鱧でも、身ばかりをよく細かくして摺り、薄く出汁で伸ばし、とろりと柔らかくして鉢に入れて蒸す。掬って葛餡をかけ、芥子を添える。
鯛飯
鯛の皮を取り除き、身ばかりを細かく切る。鯛の荒い汁で米を炊く。もちろん魚は飯へ入れる。玉子、せん切り大根おろしなどの香の物をかけ、汁と共に用いる。
揚げ牛蒡
牛蒡をおろして綱のようにし、小さく取って油で揚げる。
英語訳
Soak hosho paper in water for about three days, pound it well until it becomes soft, mix with kudzu starch and knead with miso soup, cut into appropriate pieces and boil in miso soup. Those who eat this mochi will be protected from illness throughout the year. Use during the summer doyo period.
Ise Tofu
Whether using sea bream or pike conger, finely mince only the flesh and grind it, thin it with dashi stock, make it smooth and soft, put it in a bowl and steam. Scoop it up, top with kudzu sauce, and serve with mustard.
Sea Bream Rice
Remove the skin from sea bream and cut only the flesh finely. Cook rice with broth made from sea bream bones. Of course, add the fish to the rice. Top with eggs, julienned grated daikon radish and other pickled vegetables, and serve with soup.
Deep-fried Burdock
Grate burdock root into rope-like strips, take small portions and deep-fry in oil.