翻刻
こしらへをきて懸（かけ）いだす
海老（ゑび）敲（たゝき）
伊勢（いせ）ゑび湯（ゆ）で身（み）ばかりこまかにたゝき醤（しやう）
油（ゆ）ひた〳〵に入／酒（さけ）すこし加（くは）へ煮（に）る
唐草（からくさ）嫌（もどき）
玉子（たまご）をわりざつと廻（まは）していはたけを入て
杉（すぎ）の筥（はこ）に入／蒸（むす）玉子すこしにても湯（ゆ）に
入ればふきて用にたゝず玉子／能（よく）まはして
は模様（もやう）出来ず塩（しほ）仕たてよしさし込／取肴（とりさかな）
奈良（なら）菜飯（なめし）
菜（な）をすりて其汁にて飯（めし）をたく焼（やき）ぐりを
わりて入／食（めし）たきやう子細なし塩入るもよし
茶（ちや）の実（み）みそ
茶の花つぼみを刻（きざみ）白みそに入たゝき
現代語訳
を用意しておいて出す。
海老叩き
伊勢海老を湯でて、身だけを細かく叩き、醤油を
たっぷりに入れ、酒を少し加えて煮る。
唐草もどき
卵を割ってざっと混ぜて、椎茸を入れて
杉の箱に入れて蒸す。卵が少しでも湯に
入ると吹いて使い物にならない。卵をよく混ぜて
いないと模様ができない。塩で味付けしてよい。刺し込み
取り肴として使う。
奈良菜飯
菜をすりつぶして、その汁で飯を炊く。焼き栗を
割って入れる。飯の炊き方は特に変わったことはない。塩を入れてもよい。
茶の実味噌
茶の花のつぼみを刻んで白味噌に入れて叩く。
英語訳
over them when ready to serve.
Shrimp Tataki
Boil spiny lobster, finely pound only the meat, add plenty of soy sauce
and add a little sake, then simmer.
Mock Arabesque Pattern
Crack eggs and mix roughly, add shiitake mushrooms,
place in a cedar box and steam. If even a little egg
gets into the water, it will puff up and become unusable. If the eggs are not mixed
well, the pattern will not form. Season with salt if desired. Use as
sashikomi appetizer.
Nara Greens Rice
Grind greens and cook rice with that juice. Crack roasted chestnuts
and add them. There is nothing special about the way to cook the rice. Salt may also be added.
Tea Seed Miso
Chop tea flower buds and add to white miso, then pound.