翻刻
合うすしやうゆにてにる壺（つぼ）へ納（おさ）めをく
風呂吹（ふろふき）
鱧（はむ）常（つね）のごとく摺（すり）ものにしてつなぎ少入
竹の筒（つゝ）に入つきいだし湯煮よくして
ゆで湯を用しやうゆにてにる也葛ひき
ずりしやうが
吉野川（よしのかは）
ぼうぶら桜（さくら）の花のかたちにうすく切て糠（ぬか）
みそしるうすく仕かける吸口（すいくち）桜（さくら）の実（み）
蓼漬（たでづけ）
もぎなすび丸ながら蓼（たで）にて漬るしほを
強（つよ）くおもしつよく掛る鮓（すし）のごとし明年迄
いろかはらず香（かう）の物のごとし
唐煮（からに）
現代語訳
混ぜて薄い醤油で煮て、壺に納めておく。
風呂吹き
鱧を普通のようにすり身にして、つなぎを少し入れ、
竹の筒に入れて突き出し、湯煮をよくして
茹で湯を用い、醤油で煮る。葛を引いて
すりおろし生姜を添える。
吉野川
南瓜を桜の花の形に薄く切って、糠
味噌汁を薄く作ってかける。吸い口は桜の実。
蓼漬け
茄子をもいで丸のまま蓼で漬ける。塩を
強くし、重しを強くかける。鮓のようである。翌年まで
色が変わらず、香の物のようである。
唐煮
英語訳
Mix together and simmer in light soy sauce, then store in a pot.
Furofuki (Bath-warmed dish)
Make conger eel into a paste as usual, add a little binding agent,
put it in a bamboo tube and push it out, boil it well in
hot water, then simmer in soy sauce. Thicken with kudzu starch and
serve with grated ginger.
Yoshino River
Cut pumpkin thinly into the shape of cherry blossoms, make thin
rice bran miso soup and pour over it. Use cherry seeds as garnish.
Smartweed Pickle
Pick eggplants and pickle them whole with smartweed. Use
strong salt and apply heavy weights. It resembles sushi. Until the following year
the color does not change, and it is like pickled vegetables.
Kara-ni (Chinese-style simmering)