翻刻
なすびへたを去洗ひ皮とも櫛（くし）がた厚
二分ばかりに切生醤油にてにしめいかきに
ならべ陰（かけ）ぼし久しくは置がたし
玉子（たまご）ゆば
焼玉子（やきたまご）こげざるやうにはゞ三寸ほどに
ながくのべやきて二寸五分ぐらゐにたゝみ
ゆばのごとくにしてかつを出ししやうゆ
にて葛煮（くずに）
雲丹（うに）玉子（たまご）
やき玉子へうにを入れて巻（まき）切用ゆ
【朱○】出（だ）し崩（くづし）
膝陸（しつぼく）の略（りやく）なり常（つね）の料理（りやうり）にてしつぽく
をする也／或（あるひ）はにしめやき物／引落（ひきをとし）煮もの
みそ汁すい小野などいだす料理の軽重（けうぢう）は
心に任すべし始終（しじう）はしつぽくの趣（おもむき）なり
現代語訳
茄子のへたを取り除いて洗い、皮ごと櫛形に厚さ
二分ほどに切る。生醤油で煮しめ、いかきに
並べて陰干しする。長くは保存できない。
玉子湯波
焼き玉子を焦がさないように幅三寸ほどに
長く延ばして焼き、二寸五分ぐらいに畳んで
湯波のようにして、鰹出汁と醤油で
葛煮にする。
雲丹玉子
焼き玉子に雲丹を入れて巻き、切って用いる。
【朱○】出汁崩し
卓袱の略である。普通の料理で卓袱料理
をする。あるいは煮しめ、焼き物、
引き落とし、煮物、味噌汁、吸い物などを出す。料理の軽重は
心に任せるべきである。始終、卓袱の趣である。
英語訳
Remove the stems from eggplants, wash them, and cut them into wedge shapes about 2 bu thick with the skin on. Simmer them in raw soy sauce, arrange on bamboo drying racks, and dry in shade. Cannot be stored for long periods.
Egg Yuba (Tofu Skin)
Make scrambled eggs without burning them, spread them out in strips about 3 sun wide and long, then fold them to about 2.5 sun and shape like yuba (tofu skin). Simmer with kudzu starch using bonito dashi and soy sauce.
Sea Urchin Eggs
Add sea urchin to scrambled eggs, roll them up, slice and use.
【Red mark】Dashi Kuzushi
This is an abbreviation of shippoku (Chinese-style banquet cuisine). Make shippoku cuisine with ordinary cooking methods. Or serve nimono (simmered dishes), grilled items, hikioto-shi (clear soup), boiled dishes, miso soup, clear soups, etc. The richness of the cuisine should be left to one's discretion. From beginning to end, it should have the character of shippoku cuisine.