翻刻
詰る尤／蓮（はす）の根を筥（はこ）に入真中にをき脇（わき）へ
芋を詰蒸こぐち切さし込に宜し
黒豆（くろまめ）汁（じる）
黒豆（くろまめ）水に漬て蒔（まけ）は早く生（はへ）る芽（め）をとり
汁に用ゆ
白和（しらあへ）
魚類大ざいに切しほ湯煮して水気を
去みそとうふ入／白和（しらあへ）胡麻（ごま）を入
【朱○】油（あぶら）ぬき
とうふ油にて揚なべより直（すぐ）に水へ入油気
を去又水煮して味噌かける
縮（ちゞみ）蚫（あわび）
あわびの耳（みゝ）をさりてうすくへぎにへ
湯をかける也
現代語訳
詰める。最も蓮根を箱に入れて真ん中に置き、脇へ
芋を詰めて蒸す。小口切りして刺身に良い。
黒豆汁
黒豆を水に浸けて蒔けば早く生える。芽を取り
汁に用いる。
白和え
魚類を大きめに切り、塩湯で煮して水気を
取る。味噌と豆腐を入れて白和えにし、胡麻を入れる。
油抜き
豆腐を油で揚げて鍋からすぐに水へ入れ、油気
を取る。また水煮して味噌をかける。
縮み鮑
鮑の耳を取ってうすく削ぎに煮て
湯をかける。
英語訳
Pack it in. Best to put the lotus root in a box, place it in the center, and
stuff yam around the sides and steam. Cut into rounds - good for sashimi.
Black Bean Soup
Soak black beans in water and if planted, they sprout quickly. Take the sprouts
and use them for soup.
Shiraae (White Dressed Salad)
Cut fish into large pieces, boil in salted water and remove
moisture. Add miso and tofu to make shiraae, and add sesame seeds.
Oil Removal
Deep-fry tofu and immediately put it from the pot into water to remove
the oil. Also boil in water and pour miso over it.
Shrunken Abalone
Remove the ear of the abalone, slice it thinly, boil it,
and pour hot water over it.