翻刻
にさわして後きさみてたくべし
／皀角（さいかち）食
／塩（しほゆで）をしてきざみて後にまぜるなり
／糖子（ぬかご）食 《割書：通用むかごといふ｜》
ぬかこえお／擂鉢（すりばち）にてよくもみて皮をさりて
米にませ塩すこし入てたくべし
二／度（ど）食
すこしこわく／焚（たき）上て酒すこしふりて
／蒸（むす）べし上白米をもつてすべし
／海老（ゑび）食
くるまゑびにても／鎌倉海老（かまくらゑび）にても塩にて
ゆで上かはをさり／随分（ずいぶん）こまかに／引（ひき）さきて扨
めしを／盛（もり）て上へばらりと／置（をく）て出すべし
汁はすましたるべし／役味（やくみ）さま〳〵有べし
亦食は／山梔子（くちなし）などにて色付たるも一／興（けう）有
／鶏卵（たまご）食
ちらし玉子にして食にかけ出すゆでて
／黄実（きみ）ばかりもみてかけたる又よし尤しる
現代語訳
に浸してから刻んで炊くべし
皀角（さいかち）食
塩茹でをして刻んでから後に混ぜるなり
糖子（ぬかご）食 《割書：通用むかごという｜》
ぬかごを擂鉢にてよく揉んで皮を取り除いて
米に混ぜ塩を少し入れて炊くべし
二度食
少し硬く炊き上げて酒を少しふりかけて
蒸すべし上白米を用いてすべし
海老（えび）食
車えびでも鎌倉海老でも塩にて
茹で上がったら殻を取り随分細かく裂いて、さて
飯を盛って上にばらりと置いて出すべし
汁はすましたるべし薬味は様々あるべし
また飯は山梔子（くちなし）などにて色付けたるも一興あり
鶏卵（たまご）食
ちらし玉子にして飯にかけ出す茹でて
黄身ばかり揉んでかけたるもまたよし尤も汁
英語訳
soak in water, then chop and cook.
Saponin Pod (Saikachi) Rice
Salt-boil it, chop it, then mix it in afterwards.
Bulbil (Nukago) Rice 《Note: Commonly called mukago｜》
Rub the bulbils well in a mortar to remove the skin,
mix with rice, add a little salt and cook.
Twice-Cooked Rice
Cook it slightly firm, sprinkle a little sake over it and
steam it. Use premium white rice for this.
Shrimp Rice
Whether using kuruma shrimp or Kamakura shrimp, boil in salt water.
When cooked, remove the shells and shred very finely, then
serve the rice in bowls with the shrimp scattered on top.
The soup should be clear broth with various seasonings.
Also, rice colored with gardenia seeds makes an interesting variation.
Chicken Egg Rice
Make scattered eggs and serve over rice. Boiling and
mashing only the yolks to sprinkle over is also good. Of course, soup