翻刻
はすましにてやくみ有べし
／赤海老（あかゑび）食
／芝（しば）ゑび／薄塩（うすしほ）にてゆで上こと〳〵くかわを
／剥（むき）かしらを／去（さり）て大かた／飯（めし）の／煮（にへ）たる／時分（じぶん）に／打（うち）
こみとくと食になりて火を引て置べし
能まぜて／盛（もり）出すなり／役味（やくみ）しな〳〵汁は
すましたるべし
／鰯（いわし）飯
火を引んとする／前（まへ）かたいわしの／頭（かしら）をさりて
よくあらひて／逆（さかさ）に食へさし込て／其後（そののち）火
を引べしそれより／能（よく）むれたるときさし込
たるいわしの／尾（を）を引立れば／骨（ほね）はこと〴〵く
付て／抜（ぬけ）るなり食は上より下へよくまぜて
出すべしすまし／汁（しる）やくみいろ〳〵／仕立（したて）
べし
／鯛（たい）飯
鯛はかわを／去（さり）て身をさいに切置て鯛の
あらひしるにて食の水として焚べし是も
現代語訳
はすましにて薬味があるべし
赤海老（あかえび）食
芝えびを薄塩にて茹で上げ、ことごとく殻を
剥き頭を取り除いて、大方飯の煮えた時分に打ち
込みとくと飯になりて火を引いて置くべし
よく混ぜて盛り出すなり 薬味は品々 汁は
すましたるべし
鰯（いわし）飯
火を引こうとする前方、鰯の頭を取り除いて
よく洗って逆さに飯へ差し込んで、その後火を
引くべし それからよく蒸れた時、差し込んだ
鰯の尾を引き立てれば、骨はことごとく
付いて抜けるなり 飯は上より下へよく混ぜて
出すべし すまし汁 薬味いろいろ仕立て
べし
鯛（たい）飯
鯛は皮を取り除いて身を細かく切り置いて、鯛の
あら汁にて飯の水として炊くべし これも
英語訳
should be clear broth with seasonings.
Red Shrimp (Akaebi) Rice
Boil shiba shrimp in light salt water, completely remove the shells,
remove the heads, and when the rice is mostly cooked, add them in.
Let it cook thoroughly into the rice, then remove from heat and set aside.
Mix well and serve in bowls. Use various seasonings. The soup
should be clear broth.
Sardine Rice
Before removing from heat, remove the sardine heads and
wash them well, then insert them upside down into the rice. After that, remove
from heat. When it has steamed well, pull up the tails of the
inserted sardines, and all the bones will
come out attached. Mix the rice well from top to bottom and
serve. Prepare clear soup with various seasonings.
Sea Bream Rice
Remove the skin from the sea bream and cut the flesh finely. Cook the rice
using sea bream bone broth as the cooking liquid. This too