翻刻
火を引まへかたに食の上に置べし尤汁
はすましやく味いろ〳〵有べし
ひしこ食
白きひしこをよしとす／竹（たけ）べらにてほね
を去よくあらひていわし食を／加減（かげん）に
してよし汁も同断
／雉子（きじ）食
／土佐（とさ）の上／鰹節（かつをぶし）を／煮（に）出して食を
しかけ焚なり／雉子（きじ）は／実（み）ばかりつくり
／湯（ゆ）がきてめしの上に置出すべし汁
すまし／役味（やくみ）しな〳〵有べし
／鶏（にわとり）食
／黄鶏（かしわ）のほか用ゆべからず仕方きじ食
／同前（どうぜん）なり
／鴨（かも）食
かもの／身（み）所ばかりほそくこしらへ湯がき
て食の上へ／置（をく）なり尤しるはすましにて
やく／味（み）しな〴〵有べし
現代語訳
火を引く前方に飯の上に置くべし もっとも汁
はすまし 薬味いろいろあるべし
ひしこ飯
白いひしこを良しとす 竹べらにて骨を
取り除きよく洗って、鰯飯を加減にして
してよし 汁も同断
雉子（きじ）飯
土佐の上鰹節を煮出して飯を
仕掛け炊くなり 雉子は身ばかり作り
湯がいて飯の上に置き出すべし 汁
すまし 薬味品々あるべし
鶏（にわとり）飯
黄鶏（かしわ）のほか用いるべからず 仕方雉子飯
同前なり
鴨（かも）飯
鴨の身所ばかり細く拵え湯がき
て飯の上へ置くなり もっとも汁はすましにて
薬味品々あるべし
英語訳
should be placed on top of the rice before removing from heat. The soup
should be clear broth with various seasonings.
Hishiko Rice
White hishiko is considered best. Remove the bones with a
bamboo spatula, wash well, and prepare in the same manner as
sardine rice. The soup is the same.
Pheasant Rice
Simmer fine Tosa katsuobushi (bonito flakes) to make broth and
use it to cook the rice. Use only the pheasant meat,
blanch it and place it on top of the rice when serving. The soup
should be clear broth with various seasonings.
Chicken Rice
Use only kashiwa (yellow chicken). The preparation method is the
same as pheasant rice.
Duck Rice
Use only the duck meat, cut it finely and blanch it,
then place it on top of the rice. The soup should be clear broth with
various seasonings.