翻刻
／鰹（かつを）食
かつををおろして／背（せ）のかたの／身（み）ばかり
切てとくと／湯（ゆ）がきさましてこと〴〵く
こまかにさき／布（ぬの）につゝみしぼりてもみ
ほごしていよ〳〵こまかにして食の上へ
かけ出す／汁（しる）はすましやくみしな〴〵
／有（ある）べし
／汁（しる）之部
春
焼ゑび 鶏つみへ
汁 若和布 同 きくらげ
干大こん 根いも
芽うど 芽うと
ちらし玉子 もゝけ
同 つぶ椎茸 同 榎たけ
春菊 わらび
こま〳〵 ゆ
現代語訳
鰹（かつお）飯
鰹をおろして背の方の身ばかり
切ってよく湯がき、冷ましてことごとく
細かく裂き、布に包んで絞って揉み
ほぐしていよいよ細かにして飯の上へ
かけ出す。汁はすまし、薬味品々
あるべし。
汁の部
春
焼海老 鶏つみれ
汁 若布 同 きくらげ
干大根 根芋
芽独活 芽独活
散らし玉子 百目
同 粒椎茸 同 榎茸
春菊 蕨
細々 湯
英語訳
Bonito Rice
Fillet the bonito and use only the meat from the back side.
Cut it and blanch it well, let it cool and tear it all
into fine pieces. Wrap in cloth, squeeze and knead
to loosen it, making it even finer, then sprinkle it
on top of the rice. The soup should be clear broth with various
seasonings.
Soup Section
Spring
Grilled shrimp Chicken dumplings
Soup Young seaweed Same Wood ear mushrooms
Dried daikon Root potato
Udo shoots Udo shoots
Scattered egg Momome
Same Whole shiitake Same Enoki mushrooms
Garland chrysanthemum Bracken
Various small items Hot water