翻刻
塩だら薄重 青酢
ミるくひせん 鯛皮引
鱠 ほどき数の子 同 さいの目生海鼠
めうがたけ しらがうそ
皮付栗 松葉ほう風
咲白うを 鰍やきほね
片木赤貝 たいらぎせん
同 ほう風 同 せりのくき
はりくり たゝミぐり
青きんかん 金かん
唐がらしふき 胡麻酢
馬刀 うど
同 ワかさきさいて 酢和 椎たけ
あさつき 佐倉こんにやく
黒くわゐ くりせうが
ミつかん
〇きゞすぬた くるミ酢
むしりいわし 梅漬大こん
皮を去 たんざく
鱠 黒くらけ 同 むめ酒の莓
もミ若竹 薄かさね
五分切 きくらげ
とうからし 松葉くりせうが
きんかん
あへまぜ 青酢
いかたんざく はだな大こん
同 こはだせごし たんざく
もミ大こん 生椎たけ
かきくり 大さん木
はりせうが ゆばせん
さきほうふう
くりせうが
夏 鯖作り身 〇小あぢ
皮付 ひきさるぼう
同 にて洗 同 ほんだワら
さん木くり さいのｍくり
ワさびぬた 葉付青梅
現代語訳
【鱠】
塩鱈薄重ね
海松食い千切り
ほぐし数の子
茗荷竹
皮付き栗
青酢
鯛皮引き
賽の目生海鼠
白髪独活
松葉防風
【同（鱠）】
咲白魚
片木赤貝
防風
針栗
青金柑
鰍焼き骨
平貝千切り
芹の茎
畳栗
金柑
【同（鱠）】
唐辛子蕗
馬刀貝
若鷺裂いて
浅葱
黒慈姑
【酢和え】
胡麻酢
独活
椎茸
佐倉蒟蒻
栗生姜
三杯酢
【鱠】
○木々子ぬた
むしり鰯
皮を去る
黒海月
揉み若竹
五分切り
唐辛子
胡桃酢
梅漬大根
短冊
梅酒の苺
薄重ね
木耳
松葉栗生姜
金柑
【同（鱠）】
和え混ぜ
烏賊短冊
小鰭背漉し
揉み大根
欠き栗
針生姜
青酢
肌菜大根
短冊
生椎茸
大山木切り
湯波千切り
裂き防風
栗生姜
【夏】
【同（鱠）】
鯖作り身
皮付き
茹で洗い
山木栗
山葵ぬた
○小鯵
引き猿坊
本田藁
賽の目栗
葉付き青梅
英語訳
【Raw Fish Dishes】
Layered thin salted cod
Shredded sea lettuce
Loosened herring roe
Myoga bamboo shoots
Chestnuts with skin
Blue vinegar
Sea bream with skin removed
Diced fresh sea cucumber
White julienned udo (angelica)
Pine needle-cut saiko (Bupleurum)
【Same (Raw Fish Dishes)】
Flowering whitebait
Filleted ark shell
Saiko (Bupleurum)
Needle-cut chestnuts
Green kumquats
Grilled sculpin bones
Julienned pen shell
Water dropwort stems
Folded chestnuts
Kumquats
【Same (Raw Fish Dishes)】
Chili pepper butterbur
Razor clam
Torn young heron
Scallions
Black water chestnuts
【Vinegar Dishes】
Sesame vinegar
Udo (angelica)
Shiitake mushrooms
Sakura konjac
Chestnut ginger
Three-flavor vinegar
【Raw Fish Dishes】
○Tree seed miso paste
Hand-shredded sardines
Skin removed
Black jellyfish
Kneaded young bamboo
Five-bu cuts
Chili pepper
Walnut vinegar
Plum-pickled daikon radish
Cut in rectangles
Plum wine strawberries
Thin layers
Wood ear mushrooms
Pine needle-cut chestnut ginger
Kumquats
【Same (Raw Fish Dishes)】
Mixed together
Squid cut in rectangles
Gizzard shad, backbone strained
Kneaded daikon radish
Broken chestnuts
Needle ginger
Blue vinegar
Tender daikon radish
Cut in rectangles
Fresh shiitake mushrooms
Large mountain wood cuts
Julienned yuba (tofu skin)
Torn saiko (Bupleurum)
Chestnut ginger
【Summer】
【Same (Raw Fish Dishes)】
Prepared mackerel fillet
With skin
Boiled and rinsed
Mountain wood chestnuts
Wasabi miso paste
○Small horse mackerel
Pulled monkey goby
Honda straw
Diced chestnuts
Green plums with leaves