翻刻
うぐひ 鮭の干頭
鱠 赤貝さん木 同 いけ鮾
たでしそ 葉付大こん
たでしそ
薄塩生会 洗ひしこ
小川小ゑび ませくらげ
同 きくらけ 同 タコぐり
たでしそ 葱酢ミそ
はしかミ しき
火あて鰹 いなせごし
同 胡瓜 同 めうがの子
はりぐり くりせうが
袋せうが
たです
洗すゞき
鱠 干し皮せん
押ふり
しらが芽獨活
あられぐり
けしす しほす
きふり 押ふり
しいたけ 竹の子 皮せん
酢和 かんてん 同 岩たけ
めうがたけ めうが青梅
しそ たでしそ
はせうが
胡麻酢あへまぜ
もミふり
同 めうが
ゑだまめ
板くり
たでしそ はせうが
現代語訳
【鱠】
鰜（うぐい）
赤貝山切り
蓼紫蘇
鮭の干し頭
池鮗（いけはや）
葉付き大根
蓼紫蘇
【同（鱠）】
薄塩生鮎
小川小海老
木耳
蓼紫蘇
橋上
洗いしじみ
真海月
蛸栗
葱酢味噌
敷き
【同（鱠）】
火当て鰹
胡瓜
針栗
袋生姜
稚鮎背漉し
茗荷の子
栗生姜
【鱠】
蓼酢
洗い鱸
干し皮千切り
押し振り
白髪芽独活
霰栗
【酢和え】
芥子酢
黄振り
椎茸
寒天
茗荷竹
紫蘇
葉生姜
塩酢
押し振り
筍皮千切り
岩茸
茗荷青梅
蓼紫蘇
【同（酢和え）】
胡麻酢和え混ぜ
揉み振り
茗荷
枝豆
板栗
蓼紫蘇 葉生姜
英語訳
【Raw Fish Dishes】
Dace (freshwater fish)
Ark shell cut mountain-style
Water pepper and perilla
Dried salmon head
Pond sweetfish
Daikon radish with leaves
Water pepper and perilla
【Same (Raw Fish Dishes)】
Lightly salted fresh sweetfish
Small river shrimp
Wood ear mushrooms
Water pepper and perilla
Bridge garnish
Rinsed freshwater clams
True jellyfish
Octopus chestnuts
Scallion vinegar miso
Base layer
【Same (Raw Fish Dishes)】
Fire-seared bonito
Cucumber
Needle-cut chestnuts
Bag ginger
Young sweetfish, backbone strained
Myoga buds
Chestnut ginger
【Raw Fish Dishes】
Water pepper vinegar
Rinsed sea bass
Dried skin julienned
Press-shaken
White julienned udo sprouts
Hail-cut chestnuts
【Vinegar Dishes】
Mustard vinegar
Yellow shake
Shiitake mushrooms
Agar
Myoga bamboo shoots
Perilla
Leaf ginger
Salt vinegar
Press-shaken
Bamboo shoot skin julienned
Rock mushrooms
Myoga green plumes
Water pepper and perilla
【Same (Vinegar Dishes)】
Sesame vinegar mixed together
Kneaded and shaken
Myoga
Edamame soybeans
Board-cut chestnuts
Water pepper and perilla, leaf ginger