翻刻
ふつこ 鯉切身
濃焼 干かぶら 同 作り里いも
木くらげ わり山せう
すりさんせう
あかう 精進 つまミこんにやく
同 はらゝご 同 ちよろき
ちらし 小はつたけ
わりこせう ワりさんせう
冬 雉子 尾長鴨
杦焼 きんかん麩 同 ながいも
きくらげ つぶしいたけ
わりさんせう こせう ミそ
鱧 はた白切身
同 すりいも 同 短冊午房
ワり山椒 やき刀豆の種
ワさびミそ
大牡蠣 うつハたゝき
しらす 杓子取
同 越後ぜんまい 同 こせうミそかけ
ふきのとう 枩露薄木口
ミそかけ 上置
精進 火取丸とうふ 同 敷さつまいも
同 蒸いも 同 松露
てんしん豆 やき刀豆種
こせうミそ ワさびミそ
現代語訳
【濃焼】
蕗薹
干し蕪
木耳
摺り山椒
【同（濃焼）】
赤魚
腹子
散らし
割り胡椒
【冬】
【杦焼】
雉子
金柑麩
木耳
割り山椒
【同（杦焼）】
鱧
摺り芋
割り山椒
【同（杦焼）】
大牡蠣
白子
越後薇
蕗の薹
味噌掛け
【精進】
【同（精進）】
火取り丸豆腐
蒸し芋
天神豆
胡椒味噌
【同（濃焼）】
鯉切り身
作り里芋
割り山椒
【精進】
【同（精進）】
摘み蒟蒻
慈姑
小初茸
割り山椒
【同（杦焼）】
尾長鴨
長芋
潰し椎茸
胡椒味噌
【同（杦焼）】
鯊白切り身
短冊牛蒡
焼き刀豆の種
山葵味噌
【同（杦焼）】
鶯叩き
杓子取り
胡椒味噌掛け
松露薄木口
上置き
【同（精進）】
敷き薩摩芋
松露
焼き刀豆種
山葵味噌
英語訳
【Rich Grilling】
Butterbur sprouts
Dried turnip
Wood ear mushrooms
Ground sansho pepper
【Same (Rich Grilling)】
Red fish
Fish roe
Scattered style
Split pepper
【Winter】
【Grilled Dishes】
Pheasant
Kumquat wheat gluten
Wood ear mushrooms
Split sansho pepper
【Same (Grilled Dishes)】
Conger eel
Ground potato
Split sansho pepper
【Same (Grilled Dishes)】
Large oysters
Soft roe
Echigo royal fern
Butterbur sprouts
Miso sauce
【Vegetarian Cuisine】
【Same (Vegetarian)】
Fire-dried round tofu
Steamed potato
Sacred beans
Pepper miso
【Same (Rich Grilling)】
Carp fillet
Prepared taro
Split sansho pepper
【Vegetarian】
【Same (Vegetarian)】
Picked konjac
Water chestnuts
Small hatsutake mushrooms
Split sansho pepper
【Same (Grilled Dishes)】
Long-tailed duck
Chinese yam
Crushed shiitake mushrooms
Pepper miso
【Same (Grilled Dishes)】
White shark fillet
Julienned burdock
Roasted sword bean seeds
Wasabi miso
【Same (Grilled Dishes)】
Pounded warbler
Ladle portion
Pepper miso sauce
Matsuro thin wood opening
Top placement
【Same (Vegetarian)】
Layered sweet potato
Matsuro mushrooms
Roasted sword bean seeds
Wasabi miso