翻刻
大斤木赤貝 らし鯉
すじかつを 同 海そうめん
指身 栁葉作 からし
もミなす ミそ
せうがすミそ
なまり鯉 いか長せん
うすかさね 鰍なげづくり
同 ふのやき 同 ミる
玉子 からし
和布 ミそ
こせうミそ
こも塩鰹 青ふのやき
ワかさぎ 精進 せん
同 金糸 押瓜
根いもせん 同 麩油あげ
ゆびき 長せん
たですミそ ワさび
いりさけ
こんにやくせん 玉水かん
精進 またゝび 青葉瓜塩押
同 色かんてん 同 せん
からし 同 糸かため
すミそ 根いもせん
湯びき
ワさび いりさけ
秋 霜ふり鰈 〇 鮭
同 とろゝ 同 色かんてん
大こん きゝ
しほり汁 ワさび いりざけ
小川たゝき 湯引きすゞき
ゑんす 同 かさねて
同 よりかつを 夕かほのせん
ワさび せうが
いりさけ
現代語訳
【指身】
大斤木赤貝
筋鰹
柳葉作り
揉み茄子
生姜酢味噌
【同（指身）】
晒し鯉
海素麺
辛子
味噌
【同（指身）】
生成り鯉
薄重ね
麩の焼き
玉子
和布
胡椒味噌
【同（指身）】
烏賊長千切り
鰍投げ作り
海松
辛子
味噌
【同（指身）】
薦塩鰹
若鷺
金糸
根芋千切り
湯引き
蓼酢味噌
【精進（指身）】
青麩焼き
千切り
押瓜
麩油揚げ
長千切り
山葵
煎り酒
【精進】
【同（精進）】
蒟蒻千切り
またたび
色寒天
辛子
酢味噌
【同（精進）】
玉水羹
青葉瓜塩押し
千切り
糸固め
根芋千切り
湯引き
山葵 煎り酒
【秋】
【同（指身）】
霜降り鰈
とろろ
大根
絞り汁
【同（指身）】
○鮭
色寒天
菊
山葵 煎り酒
【同（指身）】
小川叩き
塩辛
撚り鰹
山葵
煎り酒
【同（指身）】
湯引き鱸
重ねて
夕顔の千切り
生姜
英語訳
【Sashimi】
Large ark shell
Stringy bonito
Willow leaf preparation
Massaged eggplant
Ginger vinegar miso
【Same (Sashimi)】
Bleached carp
Sea noodles
Mustard
Miso
【Same (Sashimi)】
Fresh carp
Thin layered
Grilled wheat gluten
Egg
Wakame seaweed
Pepper miso
【Same (Sashimi)】
Squid long julienned
Sculpin throw-style preparation
Sea pine (seaweed)
Mustard
Miso
【Same (Sashimi)】
Mat-wrapped salted bonito
Japanese smelt
Golden threads
Root vegetable julienned
Blanched
Water pepper vinegar miso
【Vegetarian (Sashimi)】
Green grilled wheat gluten
Julienned
Pressed melon
Fried wheat gluten
Long julienned
Wasabi
Roasted sake
【Vegetarian】
【Same (Vegetarian)】
Konjac julienned
Actinidia polygama (silvervine)
Colored agar
Mustard
Vinegar miso
【Same (Vegetarian)】
Jewel-like water jelly
Salt-pressed green leaf melon
Julienned
Thread-like firm preparation
Root vegetable julienned
Blanched
Wasabi, roasted sake
【Autumn】
【Same (Sashimi)】
Frost-touched flatfish
Grated yam
Daikon radish
Squeezed juice
【Same (Sashimi)】
○ Salmon
Colored agar
Chrysanthemum
Wasabi, roasted sake
【Same (Sashimi)】
Ogawa-style pounded fish
Salt-cured fish
Twisted bonito
Wasabi
Roasted sake
【Same (Sashimi)】
Blanched sea bass
Layered
Bottle gourd julienned
Ginger