翻刻
ずいき 當座干瓜
木くらげ よりかつを
浸物 ゑだまめ 同 めうが せうが
すりせうが す すこし
くわへ
秋
板はんへん 白くらげ
せん じゆんさい
同 けいとうの葉 同 せうが
ふりごま
とうがら
し
かふらぼね 魚田作り
同 岩たけ 同 たゝき午房
あられぐり とうがら
はりわさび し
丸熨斗 つるゝも
同 ろくとう 同 けんなかつを
もやし きざミ
せうが くるミ
せん玉子 早いりざけ
同 鼠たけ 同 さき まつたけ
たての ワさび
けん尺
同段
落し梨子 黄菊
同 ざくろ 同 青なし
ふりごま ん尺
現代語訳
【浸し物】
芋茎
木耳
枝豆
擂り生姜
【同（浸し物）】
当座干瓜
撚り鰹
茗荷・生姜
酢少し加える
**秋**
【同（浸し物）】
板はんぺん切り
鶏頭の葉
振り胡麻
唐辛子
【同（浸し物）】
白くらげ
蓴菜
生姜
【同（浸し物）】
蕪骨
岩茸
霰栗
針山葵
【同（浸し物）】
魚田作り
叩き牛蒡
唐辛子
【同（浸し物）】
丸熨斗
緑豆
萌やし生姜
【同（浸し物）】
蔓蓼
削り鰹
刻み胡桃
【同（浸し物）】
千玉子
鼠茸
縦の削り
【同（浸し物）】
早煎り酒
先松茸
山葵
【同（浸し物）】
落とし梨
石榴
振り胡麻
【同段（同じ調理法）】
黄菊
青梨
削り
英語訳
【Marinated Dishes】
Taro stems (zuiki)
Wood ear mushrooms
Edamame (green soybeans)
Ground ginger
【Same (Marinated Dishes)】
Fresh dried melon
Twisted bonito flakes
Japanese ginger・ginger
Add a little vinegar
**Autumn**
【Same (Marinated Dishes)】
Sliced kamaboko (fish cake)
Cockscomb leaves
Sprinkled sesame
Red pepper
【Same (Marinated Dishes)】
White jellyfish
Water shield (junsai)
Ginger
【Same (Marinated Dishes)】
Turnip bones
Rock mushrooms
Hail chestnuts
Needle wasabi
【Same (Marinated Dishes)】
Fish dengaku preparation
Pounded burdock root
Red pepper
【Same (Marinated Dishes)】
Round noshi (dried abalone)
Mung beans
Sprouted ginger
【Same (Marinated Dishes)】
Climbing knotweed
Shaved bonito
Chopped walnuts
【Same (Marinated Dishes)】
Thousand eggs (thin egg sheets)
Gray mushrooms
Vertical shavings
【Same (Marinated Dishes)】
Early roasted sake
Premium matsutake mushrooms
Wasabi
【Same (Marinated Dishes)】
Dropped pears
Pomegranate
Sprinkled sesame
【Same preparation】
Yellow chrysanthemums
Green pears
Shavings