翻刻
ひたかまぼこ 鱒
煮物 片キさゝゐ 同 せうろ
菜のくき 寄とうふ
ゆ 青海苔
薄すまし 薄すまし
うす塩鴈 たい 切
同 新大根葉付 同 床ぶし
たけ すぎな
木のめ 木のめ
鷭 うすくず
香ミつば ます 角半へん
同 ちりめん麩 同 火取にて
煮玉子 ワらび
花ゆ 落しワさび
味噌漬鶉 精進 小丸とうふ
生貝せん 油あげ
煮物 大針ごぼう 同 松露
つまミふ わりねき
つくし青さんせう 丸むきにんじん
ゆ
精進 たうふ 同 あけ麩
同 火取 同 ワらび
今出川煮 塩まつたけ
くるミワさび はなゆ
夏
煮ざまし 同段
牡丹ゑび よせ麩 魚
はまぐり玉子 すりミ入
竹の子せん 大椎茸
青さんせう 大梅干
現代語訳
【煮物】
平蒲鉾
片切り笹井
菜の茎
柚
【同（煮物）】
鱒
蒸籠
寄せ豆腐
青海苔
【同（煮物）】
薄すまし
薄塩雁
新大根葉付
竹の芽
【同（煮物）】
薄すまし
鯛切り身
床節
杉菜
木の芽
【同（煮物）】
鷭
香り三つ葉
縮緬麩
煮玉子
花柚
【同（煮物）】
薄葛
鱒角半片
火取りにて
蕨
落とし山葵
【煮物】
味噌漬け鶉
生貝千切り
大針牛蒡
摘み麩
土筆青山椒
【精進・同（煮物）】
小丸豆腐
油揚げ
松露
割り葱
丸剥き人参
柚
【精進・同（煮物）】
豆腐
火取り
【同（精進）】
明け麩
蕨
塩松茸
花柚
【精進・同（煮物）】
今出川煮
胡桃山葵
**夏**
【煮冷まし】
牡丹海老
蛤玉子
竹の子千切り
青山椒
【同段】
寄せ麩（魚すり身入り）
大椎茸
大梅干
英語訳
【Simmered Dishes】
Flat kamaboko fish cake
Sliced sasai (a type of bamboo shoot)
Vegetable stems
Yuzu citrus
【Same (Simmered Dishes)】
Trout
Steamed in bamboo steamer
Mixed tofu
Green nori seaweed
【Same (Simmered Dishes)】
Light clear broth
Lightly salted wild goose
Fresh daikon radish with leaves
Bamboo shoots
Tree buds
【Same (Simmered Dishes)】
Light clear broth
Sliced sea bream
Toko-bushi (dried bonito)
Horsetail shoots
Tree buds
【Same (Simmered Dishes)】
Coot (water bird)
Fragrant mitsuba trefoil
Crinkled wheat gluten
Simmered eggs
Flower yuzu
【Same (Simmered Dishes)】
Light kudzu starch
Trout cut in rectangular pieces
Cooked over flame
Bracken ferns
Grated wasabi
【Simmered Dishes】
Miso-marinated quail
Fresh shellfish julienne
Large needle burdock
Picked wheat gluten
Horsetail shoots with green Japanese pepper
【Vegetarian・Same (Simmered Dishes)】
Small round tofu
Fried tofu
Matsutake mushrooms (small variety)
Split green onions
Whole peeled carrots
Yuzu citrus
【Vegetarian・Same (Simmered Dishes)】
Tofu
Cooked over flame
【Same (Vegetarian)】
Light-colored wheat gluten
Bracken ferns
Salted matsutake mushrooms
Flower yuzu
【Vegetarian・Same (Simmered Dishes)】
Imadegawa-style simmered dish
Walnut with wasabi
**Summer**
【Chilled Simmered Dishes】
Botan shrimp
Hard clam with egg
Julienned bamboo shoots
Green Japanese pepper
【Same Level】
Mixed wheat gluten (with fish paste)
Large shiitake mushrooms
Large pickled plums