翻刻
煮さまし 敷くず
山吹烏賊 むしり鰈
煮物 むすびきす 同 片キミるくい
火取 竹の子せん
岩たけ すりせうが
花柚
敷くず 煮ざまし
ゑび半身 金海鼠
同 石州とうふ 同 くじら 玉子
長せん 竹の子
新さゝげ 大こん 絞り汁かけ
煮さまし 同段
うら白干し皮 思案麩
同 焼たいらぎ 同 たけの子
すいりにあゆ つるも
塩煮長いも 青ざんせう
ゑたまめ
同段 同段
細かまぼこ 精進 かさねゆば
ひしぎ玉子 はまぐり いも
煮物 うるし貝 同 生干梅の肉
丸むき茄子 はじきまめ
青ざんせう 岩たけ
大こん しぼり汁かけ
敷くず 同段
霜ふり 精進 火取竹わとうふ
同 たき午房 同 大片キいも
大花ゑび 大椎たけ
川たけ 青柚 むめほし
青さゝげ 青柚
秋
鯉くづし うすすまし
五分葱 葛引鯛 吸切
同 黒まめ 同 漬ワらび
ゆ たけ
めうど
現代語訳
【煮物】
煮冷まし
山吹烏賊
結び木須
火取り
岩茸
花柚
【同（煮物）】
敷き葛
海老半身
石州豆腐
長千切り
新ささげ
【同（煮物）】
煮冷まし
裏白干し皮
焼き平貝
水煮鮎
塩煮長芋
枝豆
【同（煮物）】
敷き葛
むしり鰈
片切り身るくい
竹の子千切り
すり生姜
【同（煮物）】
煮冷まし
金海鼠
鯨（玉子）
竹の子
大根（絞り汁かけ）
【同（煮物）】
同段
思案麩
竹の子
蔓藻
青山椒
【煮物】
同段
細蒲鉾
菱切り玉子
漆貝
丸剥き茄子
青山椒
【精進・同（煮物）】
同段
重ね湯葉
蛤（芋）
生干し梅の肉
はじき豆
岩茸
大根（絞り汁かけ）
【同（煮物）】
敷き葛
霜降り
焚き牛蒡
大花海老
川茸（青柚）
【精進・同（煮物）】
同段
火取り竹輪豆腐
大片切り芋
大椎茸
梅干し
青ささげ（青柚）
**秋**
【同（煮物）】
鯉崩し
五分葱
黒豆
柚
【同（煮物）】
薄すまし
葛引き鯛（吸い物切り）
漬け蕨
竹
茗荷
英語訳
【Simmered Dishes】
Chilled simmered dishes
Golden squid (yamabuki-ika)
Tied trefoil (musubikisu)
Cooked over flame
Rock mushrooms (iwatake)
Flower yuzu
【Same (Simmered Dishes)】
Spread kudzu starch
Half shrimp
Ishishu tofu
Long julienne cut
Fresh black-eyed peas
【Same (Simmered Dishes)】
Chilled simmered dishes
Dried white-back skin
Grilled pen shell
Water-boiled sweetfish
Salt-simmered Chinese yam
Edamame beans
【Same (Simmered Dishes)】
Spread kudzu starch
Torn flounder
Sliced fish pieces
Julienned bamboo shoots
Grated fresh ginger
【Same (Simmered Dishes)】
Chilled simmered dishes
Golden sea cucumber
Whale (with egg)
Bamboo shoots
Daikon radish (with squeezed juice)
【Same (Simmered Dishes)】
Same level
Thoughtful wheat gluten (shian-fu)
Bamboo shoots
Vine seaweed
Green Japanese pepper
【Simmered Dishes】
Same level
Thin kamaboko
Diamond-cut eggs
Lacquer shell
Whole peeled eggplant
Green Japanese pepper
【Vegetarian・Same (Simmered Dishes)】
Same level
Layered yuba (tofu skin)
Hard clam (with taro)
Semi-dried plum meat
Snap beans
Rock mushrooms
Daikon radish (with squeezed juice)
【Same (Simmered Dishes)】
Spread kudzu starch
Marbled (shimofuri)
Simmered burdock
Large flower shrimp
River mushrooms (with green yuzu)
【Vegetarian・Same (Simmered Dishes)】
Same level
Fire-cooked bamboo ring tofu
Large sliced taro
Large shiitake mushrooms
Pickled plums
Green black-eyed peas (with green yuzu)
**Autumn**
【Same (Simmered Dishes)】
Flaked carp
Five-minute green onions
Black beans
Yuzu
【Same (Simmered Dishes)】
Light clear broth
Kudzu-coated sea bream (soup cut)
Pickled bracken ferns
Bamboo
Japanese ginger (myoga)