翻刻
くし貝 かる鴨
さつまくしこ 笹かき大こん
煮物 長せん 同 はつたけ
焼ぐり すりワさび
あわふ
おぐるま
青腸口蚫 鱧子煮
同 松たけ 同 小はつたけ
むかご すり身ながし
すり わさび
さけ はと
薄脊切 〆塩
咲まつたけ くわゐ
同 ぎんなん 同 ゆず
さけすり身
ながし
はらゝこ子入 柚
鴫 同 大巻ゆば
あんかう干し つゝ切
煮物 さきずいき 同 わらびこ
小くわゐ あんかけ
まつの実 ゆ 落し長いも
すり せうが
同 白こんにやく 同 たんごとうふ
長せん 火取
同 はつだけ 同 松たけ
芹 ゆ 焼ぐり 塩ワらび
ゆり根 梅 柚
冬
當座くしこ 鴫
同 魚あわゆき 同 やき麩
うど せり ゆ
松露ゆ
現代語訳
【煮物】
串貝
薩摩串子
長千切り
焼き栗
粟麩
小車
【同（煮物）】
軽鴨
笹掻き大根
初茸
すりわさび
【同（煮物）】
青腸口鮑
松茸
零余子
【同（煮物）】
鱧子煮
小初茸
すり身流し
すりわさび
【同（煮物）】
鮭
薄背切り
咲き松茸
銀杏
鮭すり身
流し
いくら子入り（柚）
【同（煮物）】
鳩
〆塩
慈姑
柚
【煮物】
鴫
鮟鱇干し
裂き芋茎
小慈姑
松の実（柚）
【同（煮物）】
大巻き湯葉
筒切り
蕨子
餡掛け
落とし長芋
すり生姜
【同（煮物）】
白蒟蒻
長千切り
初茸
芹（柚）
【同（煮物）】
丹後豆腐
火取り
松茸
焼き栗、塩蕨
百合根、梅、柚
**冬**
【同（煮物）】
当座串子
魚泡雪
独活
松露（柚）
【同（煮物）】
鴫
焼き麩
芹（柚）
英語訳
【Simmered Dishes】
Skewered shellfish
Satsuma kushiko (type of fish cake)
Long julienne cut
Roasted chestnuts
Millet wheat gluten
Small wheel-shaped items
【Same (Simmered Dishes)】
Light duck
Bamboo-scraped daikon radish
Hatsutake mushrooms
Grated wasabi
【Same (Simmered Dishes)】
Blue-intestined abalone
Matsutake mushrooms
Potato bulbils (mukago)
【Same (Simmered Dishes)】
Simmered conger eel roe
Small hatsutake mushrooms
Ground fish paste sauce
Grated wasabi
【Same (Simmered Dishes)】
Salmon
Thin back-cut
Blooming matsutake
Ginkgo nuts
Salmon ground paste
Sauce
With salmon roe (yuzu)
【Same (Simmered Dishes)】
Pigeon
Salt-cured
Water chestnuts
Yuzu
【Simmered Dishes】
Snipe
Dried anglerfish
Split taro stems
Small water chestnuts
Pine nuts (yuzu)
【Same (Simmered Dishes)】
Large rolled yuba
Tube-cut
Young bracken
Thick sauce
Grated Chinese yam
Ground ginger
【Same (Simmered Dishes)】
White konjac
Long julienne cut
Hatsutake mushrooms
Water dropwort (yuzu)
【Same (Simmered Dishes)】
Tango tofu
Fire-cooked
Matsutake mushrooms
Roasted chestnuts, salted bracken
Lily bulb, plum, yuzu
**Winter**
【Same (Simmered Dishes)】
Fresh kushiko
Fish foam snow
Japanese spikenard (udo)
Matsutake (yuzu)
【Same (Simmered Dishes)】
Snipe
Grilled wheat gluten
Water dropwort (yuzu)