翻刻
干ワかさぎ 芝ゑび つぶ〳〵
くしこ たつくり
田麩 平かつを 同 平かつを
きんなん 黒まめ
さがらめ せうが
せうが
片キ赤貝 ごん切
めざし ミるくい
同 よりがつを 同 かんひやう
きくらげ 平かつを
せうが むめぼし
くしがい 干ちりめんざこ
よりかつを 干皮
同 さゝがきごぼう 同 しゝミ
こんぶ かちぐり
そらまめ くわゐ はつたけ
ゆ よりかつを
からうり
貝焼之部
赤貝 ワた共 馬刀
しらうを 蚫 せん
貝焼 小くわゐ 同 木くらげ
なのくき 長いも
つぶし玉子 せり
あわび 小がも
同 青いた 同 こんにやく
すりさんせう つぶし玉子
ゆ
現代語訳
【田麩】干鰙
櫛子
平鰹
銀杏
相良布
生姜
【同】片切赤貝
目刺し
撚り鰹
木耳
生姜
【同】櫛貝
撚り鰹
笹がき牛蒡
昆布
空豆
茹で
【同】芝海老 つぶつぶ
田作り
平鰹
黒豆
生姜
【同】権切
海松食い
寒鮃
平鰹
梅干し
【同】干縮緬雑魚
干皮
蜆
搗ち栗
慈姑 初茸
撚り鰹
唐瓜
**貝焼之部**
【貝焼】赤貝 腸共
白魚
小慈姑
菜の茎
潰し玉子
【同】鮑
青板
擂り山椒
【同】馬刀
鮑 千
木耳
長芋
芹
【同】小鴨
蒟蒻
潰し玉子
茹で
英語訳
【Field Gluten】Dried wakasagi (smelt)
Kushiko (dried shellfish)
Flat bonito
Ginkgo nuts
Sagarame seaweed
Ginger
【Same】Sliced red shellfish
Mezashi (small dried fish)
Twisted bonito
Wood ear mushroom
Ginger
【Same】Comb shellfish
Twisted bonito
Shaved burdock root
Kelp
Broad beans
Boiled
【Same】Shiba shrimp - crushed
Dried sardines
Flat bonito
Black beans
Ginger
【Same】Gon-cut (cutting method)
Mirukui clam
Winter flounder
Flat bonito
Dried plums
【Same】Dried baby sardines
Dried skin
Freshwater clams
Pounded chestnuts
Water chestnuts, first mushrooms
Twisted bonito
Oriental pickling melon
**Shellfish Grilling Section**
【Shellfish Grilling】Red shellfish with innards
White fish
Small water chestnuts
Vegetable stems
Mashed eggs
【Same】Abalone
Green plate (seaweed)
Ground sansho pepper
【Same】Razor clam
Abalone - sliced
Wood ear mushroom
Chinese yam
Water dropwort
【Same】Small duck
Konjac
Mashed eggs
Boiled