翻刻
鴈 百舌鳥
同 たけ 同 はつたけ
ゆ ゆ
たいこ 麦喰
同 山雉子 同 松露
山のいも ゆ
さんせう
た鳥 うさゝざ
同 まつたけ 同 くきな
ゆ さんせう
ちやう 川がらす
同 かいわりな 同 さきねぎ
ゆ ゆ
土器焼之部
酒煮 あわ雪
土器焼 塩引き鮭 ふり切 同 はんへん
塩だら吸物ぬか漬茄子 焼たて
つぶし玉子 葱
同段 酒煮
同 丹後ぶり 同 岩城鯉吸物
つぶし玉子 漬ワらび
花かつを 大むめ干
ふハ〳〵玉子 塩の
同 貝のはしら 同 ねき白根
きくらげ くるミ とめがす ゆ
當座塩 塩だい
同 酒煮 同 酒煮にして
すりせうが 上等の物かける
わりさんせう
車海老 鯛切身
同 小くわゐ 木くらげ 同 泡立焼
玉子とぢ 干さんせう 口傳
現代語訳
【同】雁
竹
茹で
【同】百舌鳥
初茸
茹で
【同】太鼓
山雉子
山の芋
山椒
【同】麦喰
松露
茹で
【同】田鳥
松茸
茹で
【同】兎猟座
茎菜
山椒
【同】鳥
貝割菜
茹で
【同】川烏
先葱
茹で
**土器焼之部**
【土器焼】酒煮
塩引き鮭 振り切
塩鱈吸物糠漬茄子
潰し玉子 葱
【同】泡雪
半平
焼き立て
【同】同段
丹後鰤
潰し玉子
花鰹
【同】酒煮
岩城鯉吸物
漬蕨
大梅干
【同】ふわふわ玉子
貝の柱
木耳 胡桃
【同】塩海苔
根葵白根
止瓦子 茹で
【同】当座塩
酒煮
摺り生姜
【同】塩鯛
酒煮にして
上等の物をかける
割り山椒
【同】車海老 鯛切身
小慈姑 木耳
玉子綴じ 干山椒
【同】泡立焼
口伝
英語訳
【Same】Wild goose
Bamboo
Boiled
【Same】Shrike
First mushrooms
Boiled
【Same】Drum (fish)
Mountain pheasant
Mountain potato
Sansho pepper
【Same】Wheat-eater (bird)
Matsutake mushrooms
Boiled
【Same】Rice bird
Matsutake mushrooms
Boiled
【Same】Rabbit hunting seat
Stem vegetables
Sansho pepper
【Same】Bird
Radish sprouts
Boiled
【Same】River crow
Scallion tips
Boiled
**Earthenware Grilling Section**
【Earthenware Grilling】Sake-simmered
Salt-cured salmon, shaken cut
Salt cod clear soup, rice bran pickled eggplant
Mashed eggs, scallions
【Same】Foam snow
Half-flat (confection)
Freshly grilled
【Same】Same tier
Tango yellowtail
Mashed eggs
Bonito flakes
【Same】Sake-simmered
Iwaki carp clear soup
Pickled bracken fern
Large dried plum
【Same】Fluffy eggs
Scallop columns
Wood ear mushrooms, walnuts
【Same】Salted nori seaweed
White root vegetables
Stop-tile child, boiled
【Same】Instant salt
Sake-simmered
Ground ginger
【Same】Salt sea bream
Sake-simmered and
Top-quality ingredients poured over
Split sansho pepper
【Same】Kuruma shrimp, sea bream sliced
Small arrowhead, wood ear mushrooms
Egg-bound, dried sansho pepper
【Same】Foam-grilled
Oral tradition