翻刻
／栗（くり）は／随分（すいふん）大きなるをゑらみ上／皮（かは）を／剥（むき）
ばつと火にて／焼（やけ）ばしぶ皮心やすくむける
なりそれより二つに／割（わり）かさいにきざむかして
飯のなかば／煮（にへ）たるとき上へ置て又／火（ひ）を／焚（たき）
べしあまりにえ／過（すぎ）たるは／栗（くり）こと〳〵く／礙（くだけ）て
／躰（てい）あし
／蕪（かぶ）食
／仕方（しかた）／大根（だいこん）飯とおなじことなれどもはな
はだ／甘（あま）きものなれはあまり大く入たるは
あし工夫あるべし
／茄子（なすび）食
／生（しやう）よき茄子を炭火にてとくとやき水に
入て川を去／細（こまか）にさきて／椀（わん）へもりうへに
飯をもりて出すべし／汁（しる）は／薄醤油（うすぜうゆ）に
て／薬味（やくみ）／胡椒（こせう）の／粉（こ）其外見合て好物ある
べし
／蓮葉（はすのは）食
／蓮（はす）の／葉（は）のわかきを用ゆべしざつとゆで
現代語訳
栗は随分大きなるものを選び、上皮を剥く。ばっと火にて焼けば渋皮も心安く剥けるなり。それより二つに割るか、さいの目に刻むかして、飯が半ば煮えたる時に上へ置いて、また火を焚くべし。あまりに煮え過ぎたるは、栗がことごとく砕けて体裁が悪し。
蕪飯
仕方は大根飯と同じことなれども、はなはだ甘きものなれば、あまり大きく入れたるは悪し。工夫あるべし。
茄子飯
生のよき茄子を炭火にてとくと焼き、水に入れて皮を去り、細かに裂いて椀へ盛り、上に飯を盛りて出すべし。汁は薄醤油にて、薬味は胡椒の粉、その外見合わせて好みのものあるべし。
蓮葉飯
蓮の葉の若きを用ゆべし。ざっと茹でて
英語訳
For chestnuts, select quite large ones and peel off the outer skin. If you roast them quickly over fire, the inner skin will peel off easily. Then either split them in half or chop into dice, and when the rice is half-cooked, place them on top and continue cooking. If overcooked, the chestnuts will crumble completely and look unsightly.
Turnip Rice
The method is the same as radish rice, but since turnips are quite sweet, putting in pieces that are too large is not good. One should devise accordingly.
Eggplant Rice
Take fresh good eggplants and roast them thoroughly over charcoal fire, then put in water to remove the skin, tear finely and serve in a bowl with rice piled on top. For the broth, use light soy sauce, and for seasonings use ground pepper and other ingredients according to taste.
Lotus Leaf Rice
Use young lotus leaves. Blanch them briefly and