翻刻
すれはさかへやすし種をまきたる所にその
まゝ置しけきを早くはふき去もよし味
よき事蔓菁にまされり又飢饉を救ふに
よし根葉茎ともに食す但白朮蒼朮を
服する人はいむへし又ほし物として其葉も
根も大根にまされり正二月 薹（タウ）【左に「クヽタチ」】出つ味尤よ
したねをとるには茎をおるへからす枝を去
へし京都の水菜味すくれたり次に近江菜
根大にして味よし天王寺菜江戸菜なとも
よし江戸菜は根長くして蘿蔔（タイコン）ににたり又白
菜あり味よし又一種おそなあり正二月まては
さかへす三四月かふら菘なとつきて後長して
栄茂す糞を多くかくへし葉の色こく青し
味少おとれりされと他菘のすきて後久し
く残りてよし〇近江の菜づけ賀茂の
酸菜（スイナ）のつけ物名物なり味すくれたり
芥（カラシ） 月令広義曰八月たねをうへ九月に別に
うねをおさめて分ちうへしきりに糞水
をそゝくへし農政全書曰其種一ならす七
八月うふへし苗長して移しうふへし厚
現代語訳
そうすれば栄えやすい。種を蒔いた所にそのまま置き、茂ったものを早く間引き取り除いてもよい。味の良いことは蔓菁（蕪）に勝る。また飢饉を救うのによい。根・葉・茎ともに食べる。ただし白朮・蒼朮を服用する人は避けるべきである。また干し物としてその葉も根も大根に勝る。正月・二月に薹（花茎）が出て、味は最もよい。種を取るには茎を折ってはならない。枝を取り除くべきである。京都の水菜は味が優れている。次に近江菜は根が大きくて味がよい。天王寺菜・江戸菜なども良い。江戸菜は根が長くて大根に似ている。また白菜があり味がよい。また一種の晩生種があり、正月・二月まではよく育たず、三・四月に蕪や菘などが尽きた後に長く伸びて栄え茂る。糞を多く施すべきである。葉の色は濃い青である。味は少し劣るが、しかし他の菘が尽きた後に久しく残ってよい。
○近江の菜漬け、賀茂の酸菜の漬物は名物である。味が優れている。
芥子（からし） 月令広義に曰く、八月に種を植え、九月に別に畝を整えて分けて植える。しきりに糞水を注ぐべきである。農政全書に曰く、その種は一様ではない。七・八月に植える。苗が長くなって移植する。厚く
英語訳
In this way, it will thrive easily. You may leave the plants where the seeds were sown and remove the thick growth by early thinning. The taste surpasses that of turnip greens. It is also good for relieving famine. The roots, leaves, and stems are all edible. However, people taking white atractylodes or black atractylodes should avoid it. Also, when dried, both the leaves and roots are superior to daikon radish. In the first and second months, flower stalks emerge with the finest taste. To collect seeds, do not break the stems. Remove the branches. Kyoto mizuna has excellent flavor. Next, Ōmi greens have large roots and good taste. Tennōji greens and Edo greens are also good. Edo greens have long roots resembling daikon radish. There are also Chinese cabbages with good flavor. There is also one late variety that does not thrive until the first and second months, but grows long and flourishes luxuriantly after turnips and bok choy are exhausted in the third and fourth months. Much manure should be applied. The leaf color is deep blue-green. The taste is slightly inferior, but it remains long after other bok choy varieties are finished, which is good.
○ Pickled greens from Ōmi and pickled sour greens (suina) from Kamo are famous specialties. Their taste is excellent.
Mustard (karashi) - The Getsurei Kōgi states: Plant seeds in the eighth month, and in the ninth month prepare separate ridges and plant them divided. Frequently pour liquid manure on them. The Nōsei Zensho states: The varieties are not uniform. Plant in the seventh and eighth months. When the seedlings grow long, transplant them. Thick...