翻刻
にうへて来年五月に根を取〇時珍曰八月に根
をうへて正月にわかちて肥地にうへ五月に根をとる
〇 薤（ガイ）一名￣ハ藠（ケウ）子俗にらつけうと云は辣藠（ラツケウ）の字
なるへし根はすみそにて食し煮て食す或糟
につけ或醋一合醤油二合に二三十日許ひたして
食す皆よし本艸を案するに薤の性よし曰三
四月生なる者をくふ事なかれ
紫蘇 農政全書曰二三月下￣ス＿レ種￣ヲ或宿子在￣テ＿レ 地￣ニ自￣ヲ生
又曰肥地にうふれはうらおもて皆紫なりやせ地に
生するは背（ウラ）紫にして面青し居家必用￣ニ云肥地
を熟耕し五穀を種るか如くす〇二月初まくへし
陰地に宜からすこえてやはらかなる土を耕しう
ふへし葉をは梅雨の前後早く取へし性よし久
旱にあへは葉の色かはりて性あしく葉うらおもて
紫なるをゑらひ取虫を去洗ひて半日日に
ほして後かけほしにすへしかさなりたるはわかつ
へしわかたざれはくさる〇朝鮮紫蘇はうらおもて
紫なり味も性もよし〇紫蘇は長せんとする
時梢をつみ折へしわきより枝出て葉多し
糞をいむ
現代語訳
に植えて来年5月に根を取る。時珍曰く「8月に根を植えて正月に分けて肥えた土地に植え、5月に根を取る」。
薤（がい）一名藠（きょう）子、俗にらっきょうと言うのは辣藠（らっきょう）の字であろう。根は酢味噌にて食べ、煮て食べる。或いは粕に漬け、或いは酢1合、醤油2合に20～30日ほど浸して食べる。皆よい。本草を調べると薤の性質はよいが、「3、4月に生えた若いものを食べてはいけない」とある。
紫蘇 農政全書曰く「2、3月に種を下す。或いは宿根が地にあって自然に生える」。また曰く「肥えた土地に植えれば表裏とも紫になり、痩せた土地に生えるものは裏が紫で表が青い」。居家必用に言う「肥えた土地を熟耕し、五穀を種るようにする。2月初めに蒔くべきである。陰地には適さない。肥えて柔らかな土を耕して植えるべきである。葉は梅雨の前後に早く取るべきである。性質がよい。久しく旱魃に遭えば葉の色が変わって性質が悪くなる。葉の表裏とも紫なるものを選んで取り、虫を除き、洗って半日日に干した後、陰干しにすべきである。重なったものは分けるべきである。分けなければ腐る」。朝鮮紫蘇は表裏とも紫である。味も性質もよい。紫蘇は伸長しようとする時、先端を摘み折るべきである。脇より枝が出て葉が多くなる。糞を嫌う。
英語訳
plant in and harvest the roots in May of the following year. Shizhen said, "Plant the roots in the 8th month, divide them in the 1st month and plant in fertile soil, then harvest the roots in the 5th month."
Gai (Chinese onion), also called kyōshi, commonly known as rakkyō, is probably from the characters for "spicy onion" (rakkyō). The roots are eaten with vinegar miso, or boiled and eaten. They may be pickled in sake lees, or soaked for about 20-30 days in a mixture of 1 gō of vinegar and 2 gō of soy sauce before eating. All methods are good. According to herbal texts, the nature of Chinese onion is good, but it states "do not eat young ones that grow in the 3rd and 4th months."
Perilla (Shiso) - The Complete Book of Agricultural Administration states: "Sow seeds in the 2nd and 3rd months. Sometimes old roots remain in the ground and grow naturally." It also states: "When planted in fertile soil, both front and back of leaves become purple; those growing in poor soil have purple backs and green fronts." The Household Essentials states: "Thoroughly plow fertile soil as when planting grains. Should be sown in early 2nd month. Not suitable for shady places. Should cultivate and plant in rich, soft soil. Leaves should be harvested early, before and after the rainy season. The nature is good. If exposed to prolonged drought, the leaf color changes and the nature becomes poor. Select and harvest those with purple on both sides of leaves, remove insects, wash and dry in the sun for half a day, then hang-dry in shade. Overlapping leaves should be separated, or they will rot." Korean perilla has purple on both sides of the leaves. Both taste and nature are good. When perilla is about to grow tall, pinch off the tips. Branches will emerge from the sides and produce more leaves. It dislikes manure.