菜譜 3巻 - 翻刻

翻刻

蓼　水辺又は湿地に宜し秋穂を生す小蓼春
　夏早く穂を生するあり又大蓼あり穂甚
　大なり豊前彦山に多しひこたてと云つけ
　物とすへし別に又大蓼あり又唐蓼とて葉つ
　ねのたてより大に色紫なるあり小蓼より味
　はけしからすしてよく凡たては魚毒をころし肝
　気をさる是又菜中のかくへからさる物也但おほ
　く食へは血をへらし津液をかはかす性よからす
　煮汁味甘し
胡 荽（スイ）夏月に子をとり八月にまくうすくうふへし
　冬春長す南 蛮（ハン）の語にこゑんとろと言その実
　も葉も生なるは臭甚あしゝされとも悪臭を
　よくさるおよそ臭あしき物を食してくさき
　とき胡荽の子（ミ）を少しくらへはたちまちきゆる生
　魚肉の腥き物猪肉鶏肉又かあしき物に少く
　はふれは腥気悪臭たちまち去る疱瘡を
　わつらふにかあしき物又はけかれにふれて色あ
　しくなるに胡荽子をせんしてかへにそゝくへ
　したちまちなをる子を末して小器に入
　置て時々魚肉なと腥きものにかけて食す

現代語訳

蓼　水辺又は湿地に適している。秋に穂を生じる。小蓼で春夏早く穂を生じるものがある。また大蓼があり、穂が甚だ大きい。豊前彦山に多く生えており、ひこたてと呼んで薬味とするべきである。別にまた大蓼があり、また唐蓼といって葉が普通の蓼より大きく色が紫のものがある。小蓼より味が激しくなくてよい。凡そ蓼は魚毒を消し、肝気を去る。これもまた菜の中の欠くべからざる物である。ただし多く食べれば血を減らし、津液を乾かす。性質はよくない。煮汁の味は甘い。

胡荽（すい）夏月に種子を取り、8月に蒔く。薄く植えるべきである。冬春に成長する。南蛮の語でこえんとろと言う。その実も葉も生のものは臭いが甚だ悪い。されども悪臭をよく去る。およそ臭いの悪い物を食べて臭い時、胡荽の実を少し噛めばたちまち消える。生の魚肉の生臭い物、猪肉、鶏肉、また匂いの悪い物に少し振りかければ、生臭い気や悪臭がたちまち去る。疱瘡を患って匂いの悪い物又は穢れに触れて顔色が悪くなった時、胡荽子を煎じてお粥にかけるべきである。そうすればたちまち治る。種子を粉末にして小さな器に入れ置いて、時々魚肉など生臭い物にかけて食べる。

英語訳

Water Pepper (Tade) - Suitable for waterside or wetlands. Produces spikes in autumn. There is a small water pepper that produces spikes early in spring and summer. There is also a large water pepper with very large spikes. It grows abundantly on Mount Hiko in Buzen province, called "hikotate," and should be used as a condiment. Separately, there is another large water pepper, and also Chinese water pepper, which has leaves larger than ordinary water pepper with purple color. It has a milder taste than small water pepper, which is good. Generally, water pepper eliminates fish toxins and dispels liver qi. This is also an indispensable item among vegetables. However, eating too much reduces blood and dries bodily fluids. Its nature is not good. The taste of the boiled broth is sweet.

Coriander (Koenisui) - Harvest seeds in summer months and sow in the 8th month. Should be planted sparsely. Grows in winter and spring. In the language of Nanban (foreigners), it is called "koentoro." Both its fruits and leaves when raw have a very bad smell. However, it effectively removes bad odors. When eating something with a bad smell that makes one's breath foul, chewing a little coriander seed will make it disappear immediately. When sprinkled lightly on raw fish and meat with fishy odors, pork, chicken, or other foul-smelling things, the fishy smell and bad odor disappear instantly. When suffering from smallpox and the complexion becomes poor due to contact with foul-smelling things or impurities, coriander seeds should be decocted and poured over rice porridge, which will cure it immediately. Grind the seeds to powder, keep in a small container, and occasionally sprinkle on fishy things like fish and meat before eating.