翻刻
らすといふ人あり李時珍か食物本草を見る
に疑冬なる事うたかひなしふき初て生し葉
小なるを銭ふきとて葉どもに食す二月より四
月まて茎を食す〇一種つはと云草ありその葉
茎ふきに似て光あり秋黄花をひらく本草には
見えすふきのことく皮をさりよく煮て久しく水に
ひたし置て食す其味ふきのことし性寒なり
諸毒をけす尤魚毒をころす河豚（フク）の毒にあたり
たるにもみて汁を取て服せしむへし甚験あり
すりて赤腫につくれは消すしるしあり蒸煮
てほし物とするもよし此草も古書に出たり
莧（ヒユ） 農政全書二月に下＿レ種￣ヲ三月下旬移￣シ＿二ｰ栽￣フ干茄畦
之旁（カタハラ）￣ニ＿一同澆（ソヽ）￣キ＿二-灌（ソヽケ）￣ハ之￣ニ＿一則茂￣ル時珍￣カ云三月散-種￣ス六月以後
不＿レ堪（タヘ）＿レ食￣ニ〇莧￣ノ類多し白莧赤莧紫莧又またら
有白莧尤よし唐莧と云近代唐より来れる故
名つけしにや圃中にみたりに子（ミ）をまき置くへし￣ヲ自
生して茂盛す是亦夏月の佳蔬なり旱年尤
よし〇莧のくき長くなる時はやくつみ折（ヲリ）てよしあ
とよりわか葉しげく生するを取べし度々おりとる
へし
現代語訳
てはいけないという人がある。李時珍の『食物本草』を見ると、疑冬であることに疑いはない。ふきが初めて生じて葉が小さいものを銭ふきといって、葉とともに食す。二月より四月まで茎を食す。○一種つわという草がある。その葉と茎はふきに似て光沢がある。秋に黄花を開く。『本草』には見えない。ふきのように皮を去り、よく煮て久しく水に浸し置いて食す。その味はふきのようである。性質は寒である。諸毒を消す。特に魚毒を殺す。河豚の毒に当たった時も、これをすりつぶして汁を取り服用させるべし。甚だ効験がある。すりつぶして赤い腫れ物につければ消すしるしがある。蒸し煮て干し物とするのも良い。この草も古書に出ている。
莧（ひゆ） 『農政全書』に「二月に種を蒔き、三月下旬に茄子の畦の傍らに移し植える。同じように水を注げばよく茂る」とある。時珍が言うには「三月に種を蒔く。六月以後は食に堪えない」。○莧の類は多い。白莧・赤莧・紫莧、またまだらもある。白莧が最も良い。唐莧というのは、近代に唐より来たので名付けたのであろうか。畑中に任意に種を蒔き置くべし。自生して茂り栄える。これもまた夏月の佳い野菜である。旱魃の年に特に良い。○莧の茎が長くなる時は早く摘み折って良い。後からまた若葉が茂く生じるのを取るべし。度々折り取るべし。
英語訳
...should not be done, say some people. Looking at Li Shizhen's "Food Materia Medica," there is no doubt it is butterbur (gidong). When butterbur first emerges with small leaves, it is called "coin butterbur" (zeni-fuki) and eaten together with the leaves. The stems are eaten from February to April. ○ There is a type of grass called tsuba (Japanese silver leaf). Its leaves and stems resemble butterbur and have a glossy appearance. It produces yellow flowers in autumn. It does not appear in the Materia Medica. Like butterbur, remove the skin, boil well, and soak in water for a long time before eating. Its taste is like butterbur. Its nature is cold. It eliminates various poisons. It especially kills fish poison. When poisoned by pufferfish (fugu), grind this and extract the juice to be taken. It is extremely effective. When ground and applied to red swellings, it shows signs of reducing them. Steaming and making dried goods is also good. This grass also appears in ancient texts.
Amaranth (Hiyu) - The "Complete Treatise on Agricultural Administration" states: "Sow seeds in February, transplant beside eggplant ridges in late March. Water similarly and they will flourish." Shizhen says: "Scatter seeds in March. After June they are not suitable for eating." ○ There are many types of amaranth: white amaranth, red amaranth, purple amaranth, and also variegated ones. White amaranth is the best. What is called "Chinese amaranth" - perhaps it was so named because it came from China in recent times? Seeds should be sown freely throughout the garden. They self-seed and flourish abundantly. This too is an excellent summer vegetable. Especially good in drought years. ○ When amaranth stems grow long, pick and break them off early. Later, harvest the young leaves that grow thickly again. Should be picked repeatedly.